jueves, 24 de julio de 2014

El placer de comer y servir

Disfrutar en la mesa es casi tan importante para la salud como el tipo y la calidad de los alimentos. Preparar los platos con esmero, compartirlos y aprender a experimentar los placeres que proporcionan son las claves. Para algunas personas, comer es esencialmente un acto de supervivencia. Su preocupación por los alimentos es mínima, a lo sumo evitan aquello que les resulta fastidioso. Estas personas pueden tener inhibida su capacidad para sentir placer o simplemente disfrutan de otras maneras, pero para la mayoría de la gente la alimentación es una fuente principal de goce sensorial. Por eso cualquier recomendación dietética que no tenga en cuenta la experiencia placentera de comer está condenada al fracaso. Sin embargo, en nuestra cultura a menudo se asocia el placer con consecuencias negativas y el sacrificiio con las positivas. Creer que, en cuestiones de alimentación, salud y placer van reñidos, es un gran error. La satisfacción no está relacionada con grandes comilonas, alimentos grasos y dulces o rebuscadas preparaciones, ni la dieta saludable se define por las prohibiciones y los platos aburridos. Los únicos requisitos para experimentar placer y generar salud son seleccionar una amplia variedad de ingredientes gustosos, prepararlos adecuadamente e ingerirlos en las cantidades adecuadas. Las listas de alimentos sanos y placenteros no se excluyen. El tópico de que lo sabroso es malo y lo sano aburrido no es cierto. Lo que ocurre es que gusta aquello a lo que se está acostumbrado y por desgracia, en nuestra sociedad, hay alimentos muy consumidos que no se encuentran entre los más sanos. Razones fisiológicas Existen razones sociales, psíquicas y fisiológicas para que los alimentos ricos en grasa y en azúcares, la carne o la comida rápida susciten tanta atracción. Pero se sentido común requiere controlar ciertas inclinaciones que pueden llevar al desequilibrio y la enfermedad. Los psicólogos definen el alimento como un reforzador primario, es decir, algo que tiene el poder de influir sobre el comportamiento. Es sabido que recompensar con alimento es la técnica esencial del amaestramiento de animales. En éstos y en el ser humano también, los mecanismos del placer se encuentran en el cerebro: los neurocientíficos han identificado un buen número de sistemas relacionados con las experiencias agradables que se basan en la acción de determinados neurotransmisores: dopamina, serotonina y noradrenalina. Las perturbaciones de estos sistemas pueden estar relacionados con los comportamientos adictivos y la incapacidad de sentir placer de manera normal. El comportamiento adictivo se puede generar en torno a la experiencia placentera de comer y dar lugar a consumos exagerados de alimentos inconvenientes. Lo que han que entender es que disfrutar de la comida no significa ser adicto. De hecho el adicto no busca la satisfacción por sí misma sino calmar la ansiedad. Recuperar sensualidad Como casi todo en la vida, alimentarse de forma adecuada exige una dosis de esfuerzo y voluntad. Pero reeducar los impulsos hacia ciertos alimentos no significa menos placer sino lo contrario: se descubren nuevos sabores y texturas más sutiles. Es decir, se aprende a disfrutar realmente de todo lo que puede aportar una amplísima variedad de alimentos. Ocurre a menudo que las personas que aseguran que disfrutan comiendo en realidad se limitan a unos pocos alimentos y siempre a los mismos sabores, generalmente intensos. Pero en realidad los dibujos de calidad no son los que presentan los trazos más gruesos y los colores más chillones. Por otra parte, la sociedad del bienestar se ha organizado de manera que los alimentos que gustan a la mayoría –no siempre los más sanos– sean fácilmente asequibles, por lo que seguir una dieta de calidad significa a veces apartarse un poco de las tendencias generales y ser más exigentes. El auténtico placer gastronómico es complejo: se reacciona no sólo frente a los olores, sabores y texturas de los alimentos sino también ante sus asociaciones. Por ejemplo, es fácil responder positivamente ante una comida preparada con cariño y atención, y negativamente ante un plato cocinado sin esmero. Las recetas más sencillas pueden ser extraordinariamente satisfactorias si se preparan y sirven con la intención de dar amor a la vez que sustento. Por otra parte, en el acto de comer se puede extender el placer desde los sentidos hasta la conciencia: imaginar toda la vida del alimento que se lleva a la boca, cuando era semilla, el crecimiento estimulado por el sol y el agua, el trabajo paciente de los agricultores, y agradecer a la tierra su regalo. Es cierto que es necesario disponer del tiempo suficiente para organizar; cocinar y paladear la comida. Ni la salud ni el placer se llevan bien con las prisas. Hay que conceder un lugar de importancia a la preparación y al momento de la comida, en el que además de una necesidad biológica se satisfacen las necesidades de encontrarse y comunicarse con los demás. Cuando las condiciones de vida no permitan hacer un alto varias veces al día para sentarse en torno a una mesa y celebrar el ritual de la comida compartida, es preferible elegir al menos uno –la cena, por ejemplo– para respetarlo diariamente. De ese modo, el acto de comer con otros constituye un ritual que transforma el mero acto mecánico de la ingesta en un momento en el que placer y salud se encuentren a través de la alimentación. Reunirse para compartir los alimentos es un comportamiento que el ser humano tiene en común con otros animales. La palabra compañero deriva de la palabra latina panis, pan. Partir el pan juntos simboliza un vínculo social fundamental. Por eso todas las festividades se celebran comiendo en compañía. Estas celebraciones con sus platos especiales renuevan los lazos entre los amigos, los familiares e incluso las comunidades culturales. Comer con el cerebro Miguel Sánchez Romera, neurocirujano y prestigioso cocinero, afirma que “el cerebro es el principal órgano de la digestión”. Según este neurólogo, se come con los cinco sentidos, especialmente con el olfato, que tiene una poderosa línea directa con el cerebro. Pero también con la memoria y con la emoción, porque en el acto de comer participan desde el córtex racional hasta el cerebro emocional y otras zonas donde se almacenan los recuerdos. Por eso considera, “muy importante la actitud del cerebro hacia la comida”. Muchos adultos han perdido la sensualidad, la capacidad de disfrutar a fondo, al menos en lo que respecta a la comida. Esta capacidad es instintiva en los bebés. Doce horas después de haber nacido, y sin haber probado aún la leche materna, el bebé reacciona con satisfacción cuando se le pone en la lengua una gota de agua azucarada. Los bebés se lo meten todo en la boca, incluso la tierra, y les gusta untarse con la comida y olerse los dedos. Cultivas esta capacidad para descubrir y experimentar sin prejuicios en la edad adulta no sólo constituye una fuente de goce sino que sin duda es beneficioso para la salud. Sánchez Romera sostiene que experimentar placer al comer hace que los alimentos tengan un efecto más beneficioso. Valorar tanto el placer que proporcionan como sus efectos sobre la salud, cuidar la preparación de los platos, deleitarse al paladear cada bocado, celebrar la comida en compañía... son aspectos tan importantes para la nutrición como el conocimiento de la composición de los alimentos o el número de calorías que aportan. Transformar el comer en un momento de alegría, creatividad y placer no es difícil. Sólo es necesario un poco de voluntad y el deseo de mejorar la calidad de vida.

martes, 22 de julio de 2014

Leche frita vegana

Ingredientes 130 gr harina de maiz (maizena) 1 litro de leche vegetal 70 gr de azúcar Piel de un limón Canela en rama Canela molida Un poco de harina Margarina 100% vegetal Necesitaremos un molde de forma cuadrada Instrucciones: En una olla mezclamos 500 ml de leche con la piel del limón, la canela en rama y el azúcar. Lo llevamos a ebullición durante unos minutos y apagamos. En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche vegetal con la harina de maíz. Cuando esté bien mezclado, lo juntamos con la mezcla en la olla, y lo volvemos a calentar unos minutos retirándole previamente la canela en rama y la piel de limón. Lo añadimos a los moldes, lo dejamos reposar y cuando esté templado lo metemos en la nevera.  Cuando ya esté solido, lo rebozamos en un poquito de harina. Untamos la sartén con un poquito de margarina y damos un vuelta y vuelta a cada trocito de leche. Espolvoreamos un poco de azúcar y canela por encima.(Mundovegano)

Espinacas de la Chari

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes (para 4 personas) 800 gr de espinacas 250gr de garbanzos 5 o 6 dientes de ajo medianos Aceite de oliva Pan del día anterior 1 cdita de pimentón dulce 10 gr de especias surtidas 5 gr de comino Sal Método En una olla a fuego medio se cuecen las espinacas con una pizca de sal. Una vez cocidas se escurren guardando unos 50 ml de caldo restante de cocer las espinacas. En una sartén con un chorro de aceite, se fríen los ajos cortados en rodajas, se retiran, y luego se fríen las rodajas de pan del día anterior. Se apaga el fuego y, en la misma sartén, se añaden las especias surtidas, el comino y el pimentón. En una olla a parte, ponemos las espinacas y los garbanzos de bote previamente pasados por agua. Le añadimos el aceite y lo dejamos a fuego lento. Cogemos los ajos y el pan que antes habíamos freído y, junto a los 50 ml de agua de caldo de espinacas, lo batimos hasta dejar una crema homogénea.  Luego, añadimos esta crema en la olla de las espinacas y los garbanzos, y lo mantenemos a fuego medio mientras removemos.  Lo dejamos unos 5 o 7 minutos y lo retiramos del fuego.Ya está listo para comer.(Mundo vegano)

Calabacines Montano

Ingredientes 3 calabacines. 1 cebolla. Ajo en polvo. Tomillo. 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva. Sal. Método Colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y a fuego bajo. Pelamos los 3 calabacines y troceamos al gusto. Particularmente lo hemos hecho en rodajas;  hemos pelado  y cortado también la cebolla. Lo colocamos en la sartén y espolvoreamos el ajo, añadimos sal y tomillo al gusto. Dejamos que se haga a fuego lento para que quede mas pochado que frito.(Mundovegano)

miércoles, 16 de julio de 2014

Guiso de Chorizo Vegano

Ingredientes: Chorizo Vegano (2 o 3 chorizos). 1 Tomate. 1 Cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de tomillo. 1/2 vaso de vino blanco. 1 pizca de sal. 1/3 de un vaso de agua. Aceitunas Método: Cortamos en rodajas los chorizos veganos, seguidamente cortamos en tacos pequeños o rodajas muy finas la cebolla y el tomate. A continuación en un perol, vertemos 2 cucharas de aceite y empezamos a rehogar la cebolla y el tomate. Una vez pochado agregamos el chorizo vegano, la pizca de sal, las aceitunas , el medio vaso de vino blanco y el tercio de agua. Lo ponemos a fuego bajo y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando. Un guiso sencillo para nuestros amigos amantes del veganismo, para que puedan darle otro uso a sus choris veganos. Bon apetit  

Nata vegana

Ingredientes 2 vasitos de almendras peladas (se puede añadir más si no queda suficientemente espesa) 1  vasito de agua 2 cdas de miel vegetal pizca de sal nota: en caso de querer hacer nata para acompañar cualquier plato salado, no añadir la miel. Método Poner las almendras ya peladas en remojo durante unas 6 horas. Las escurrimos,  las pasamos a un recipiente junto al vasito de agua y las batimos hasta que quede una crema. Si es necesario, añadir un poco más de agua para poder batirlas bien. La volvemos a colar con un colador de red muy estrecha (puede servirnos una tela cualquiera). Si el resultado no es todo lo espeso que desearíamos, se puede calentar unos minutos en una olla hasta que espese. Se deja enfriar, y ya está lista para servir.

Propiedades del Romero

Rosmarinus officinalis, comumente conocido como romero, es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea. Es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos. Esta compuesto por: Ácidos fenólicos (cafeico, clorogénico, rosmarínico) Flavonoides (derivados del luteol y del epigenol) Aceite esencial (pineno, canfeno, borneol, cineol, alcanfor, limoneno) 1,2 a 2% Diterpenos (carnosol, rosmanol, rosmadial) Ácidos triterpénicos (ácido ursólico) 2 a 4% Alcoholes triterpénicos (alfa y beta-amirina, betulósido) Usos terapeuticos y farmacológicos: Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios activos. Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias. También en forma de té. El sabor no es muy agradable al paladar por ser una hierba amarga. Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo (alopecia). La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos intestinales. Debe tomarse antes o después de las comidas. El humo de romero sirve como tratamiento para el asma. El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (sube la tensión) y tonifica la circulación sanguínea. Por sus propiedades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante. También posee una ligera cualidad emenagoga. Además es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende. Algunos de sus usos culinarios: El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, cereales, vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran muchas salsas de tomate,”Tomates aliñados con aceite y romero” . Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. Tiene propiedades de aromatizar y proteger al producto.

jueves, 10 de julio de 2014

Comida chatarra, amenaza y reto global

Las dietas poco saludables han rebasado al tabaquismo como primera causa mundial de enfermedades no transmisibles. Lo dice Olivier de Schutter, relator especial sobre el Derecho a la Alimentación: “Las dietas poco saludables son una amenaza global mayor que el tabaco”. Las enfermedades asociadas a la obesidad y el sobrepeso causan 3,4 millones de muertes cada año, según la Organización Mundial de la Salud. Sin embargo, según De Schutter, el mundo continúa sin prestar suficiente atención a lo que denomina como un “empeoramiento de la epidemia de obesidad y dietas poco saludables”. Sus palabras de alerta no deberían causarnos indiferencia. Es quizás una de las voces más relevantes en la materia. En el año 2012 presentó ante el Consejo de Derechos Humanos un informe en el que identificó cinco áreas prioritarias de acción para corregir los problemas asociados a la obesidad y el consumo de comida industrializada. Primero, aumentar los impuestos a la llamada comida chatarra o comida basura; segundo, legislar contra los alimentos altos en grasas saturadas, sal y azúcar; tercero, emprender una campaña contra la publicidad de comida basura; cuarto, revisar los erróneos subsidios agrícolas que hacen que ciertos ingredientes nocivos para la salud sean mucho más baratos que otros; y, quinto, apoyar a la producción local de alimentos para que los consumidores puedan tener acceso a alimentos saludables, frescos y nutritivos. A pesar de que los recientes datos confirman su preocupación por el incremento de las enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad, y de haber identificado las áreas prioritarias de acción contra este problema, De Schutter lamenta la falta de acción global. “La obesidad continúa avanzando, al tiempo que con ella avanzan la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otras complicaciones de salud. Las señales de alerta no están siendo escuchadas”. Unas 1.400 millones de personas en todo el mundo padecen sobrepeso u obesidad. El 65% de ellos viven en países desarrollados o de renta media, pero el problema ya no es exclusivo de ricos. De acuerdo a un estudio de la revista médica Lancet, se estima que, para el año 2030, solo en países de renta media y baja, más de 5,1 millones de personas morirán anualmente antes de cumplir los sesenta años por enfermedades relacionadas con la obesidad. Algunos países han ido adoptando medidas en los últimos años. Es el caso de México, el país con mayor proporción de obesidad del mundo (70% de la población sufre sobrepeso, un 30% de ellos obesidad, según la FAO), donde se han incrementado los impuestos a las bebidas azucaradas o limitado el uso de la sal en restaurantes. El ejemplo de México da buena cuenta de la directa relación entre la obesidad, dietas poco saludables y riesgo de enfermedades mortales. Es el país que más refrescos por persona consume del mundo, y tiene en la diabetes la principal causa de muerte. Sin embargo, son muy pocos los países donde se han empezado a tomar medidas contra las dietas poco saludables. Para corregir esta tendencia, en el marco de la Asamblea Mundial de la Salud, el pasado 21 de mayo en Ginebra, varios organismos internacionales presentaron una serie de recomendaciones para apoyar la iniciativa de De Schutter de celebrar una Convención Global para proteger y promover una alimentación saludable. Las recomendaciones convocan a los gobiernos a hacer un compromiso vinculante para introducir medidas destinadas ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables y mejorar la seguridad alimentaria y nutricional para todos. Entre otras, se exigen controles más estrictos para regular la publicidad de alimentos poco saludables, especialmente los dirigidos a la infancia, así como el uso de instrumentos fiscales para desestimular el consumo de alimentos industrializados e incentivar las opciones saludables. La directora general de la organización Consumers International, Amanda Long, lo resumía con las siguientes palabras: “La única respuesta que queda para la comunidad global es un Convenio Marco e instamos a los gobiernos a considerar nuestras recomendaciones para lograrlo. Si no lo hacen, corremos el riesgo de vivir décadas de obstrucción por parte de la industria de la comida no saludable y una repetición de la catastrófica crisis de salud global causada por el tabaquismo”. Ecoportal.net

Frittata de Brócoli con Guisantes

Ingredientes: Brócoli - 1/2 pza. Guisantes - 1/4 tza. Maíz amarillo - 1/4 tza. Leche - 1/2 tza. Queso manchego - 1/2 tza. Huevo - 6 pzas. Ajo - 1 diente Cebolla - 1/2 pza. Aceite - 1 cdta. Sal - cantidad suficiente Pimienta - cantidad suficiente Instrucciones: Picar el brócoli en trozos pequeños y picar finamente la cebolla al igual que el ajo para que al momento de saltear sea mucho más rápida la cocción. En una sartén colocar el aceite y saltear el ajo y la cebolla por un minuto hasta que comience a acitronarse, en ese instante añadir el brócoli y saltear por un par de minutos más hasta que el brócoli tome un color más intenso y esté crujiente. Agregar los guisantes y el maíz amarillo Batir en un recipiente profundo los seis huevos y condimentar con la sal y la pimienta al gusto. Añadir la leche y el queso y continuar batiendo hasta que tenga una textura uniforme. Colocar las verduras en un molde para tarta o algún molde que pueda llevarse al horno. Verter los huevos batidos y esparcir de forma uniforme sobre las verduras, se puede espolvorear un poco de queso por la superficie pero esto es opcional. Hornear a 200°C por alrededor de 8 a 10 minutos hasta que el huevo este firme y la superficie esté ligeramente dorada. Servir aún caliente o tibio. Recomendaciones de la cocina para preparar la receta de la frittata de brocoli: Si quieres una receta llena de mucho sabor puedes condimentar con diferentes especias como el pimentón, curry, romero o tomillo. Añade otras verduras para darle mucha textura y colorido a la frittata, las zanahorias, calabacín etc. Son excelente opciones.(de Biomanantial)

Leche de alpiste

Ingredientes: Alpiste - 1/4 tza. Agua - 1 litro Sal - 1/4 cdta. Canela - 1/2 cdta. Vainilla - 1/2 cdta. Instrucciones: Lavar el alpiste y colar Remojar las semillas de alpiste en un poco de agua por alrededor de 12 horas. Retirar el agua y licuar con el litro de agua. Colar el agua varias veces para una mejor consistencia Agregar la sal, canela y vainilla. Almacenar en recipientes herméticos y en refrigeración.