Saludos de Fin de Año

Calabacines rellenos

Ingredientes (2 p.): 2 calabacines 2 acelgas 2 zanahorias 1 cebolla 1/4 de pimiento rojo 2 pimientos verdes 4 cucharadas de granos de maíz 1 diente de ajo 40 ml de salsa de tomate agua aceite de oliva sal pimienta perejil picado flores de cebollino Elaboración de la receta de calabacines rellenos: Pela los calabacines, dales forma de rectángulo y haz en cada uno 9 agujeros con ayuda de un sacabolas. Sazona los calabacines, mójalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha por ambos lados durante unos segundos. Asa a la plancha también las bolas de pulpa. Haz tres tipos de rellenos: Para el primer relleno, corta la zanahoria en rodajas y saltéalas en un cazo con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorrito de agua y deja cocer. Tritura y reserva el puré en un bol con un chorrito de aceite y sal. Para el segundo relleno, pica los pimientos verdes y ponlos en un bol con el ajo picado, un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva. Para el tercer relleno, calienta la salsa de tomate durante 1 minuto en el microondas. Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento rojo picado. Añade el maíz y las acelgas picadas. Reserva. Sirve los calabacines en un plato y rellena tres agujeros con el primer relleno; otros tres, con el segundo relleno y otros tres con el tercero. Coloca encima de cada calabacín parte del salteado. Acompaña con el resto de los tres rellenos y las bolitas de calabacín. Decora con hojas y flores de cebollino. (tomado de hogarutil.com)

Propiedades de la VAINILLA

¿Sabias que las propiedades de la vainilla ya eran muy conocidas por los aztecas que la utilizaban como aromatizante y, también, como remedio natural? Cuentan los mitos aztecas que la vainilla surgió de una metamorfosis divina a partir de la sangre derramada de dos príncipes enamorados cuya unión se hacía imposible. Solo este dato puede acercarnos a la importancia social, cultural y económica que la vainilla o Vanilla planifolia tenía para este pueblo precolombino, el cual se la hacía traer desde Veracruz para aromatizar el chocolate que se ofrecía a la élite social. Aunque parece que Hernán Cortés llegó a probar esta deliciosa bebida, no fue hasta bien avanzado el siglo XVII, con el desarrollo de la sibarita corte francesa, cuando la vainilla comenzó a ser apreciada en Occidente. Siempre desde un punto de vista culinario, se convirtió en un producto de lujo debido a su dificultad para cultivarse. Este escollo se resolvió a mediados del siglo XIX cuando se descubrió su proceso de polinización y se estandarizó su secado, manipulación y envasado. La vainilla es una orquídea enredadera epífita oriunda de México y, en la actualidad, se cultiva en zonas tropicales de América. Se consume el fruto en forma de vaina negruzca que guarda las semillas y que sale de una flor que apenas dura abierta un par de días. Es normal encontrarla también molida. Usos de la vainilla: Esta especia tiene reconocidos usos en cocina y también en el botiquín tradicional. Su suave olor la hace apta, además, para hacer preparados de aromaterapia y de perfumería. La vainilla forma parte de la formulación de la Coca Cola y se utiliza, sobre todo en repostería  como aderezo de helados, batidos, cremas, pasteles y flanes. Su suave aroma nos introduce en un mundo exótico potenciando el sabor de los otros alimentos. Va bien mezclada con chocolate, fresas, recetas con leche y frutas tropicales, Propiedades y beneficios de la vainilla Pero no solo se puede disfrutar en cocina, ya que esta exquisita planta tiene reconocidas propiedades terapéuticas. Puedes disfrutarla en tintura o como aceite esencial, ya que es: Relajante, calmante y sedante. Su delicado olor hace que nos serenemos, consigamos dormir o combatir la ansiedad moderada. Por eso se usa para aromatizar perfumes y ambientes. Los antiguos aztecas le atribuían propiedades afrodisíacas y la utilizaban para aumentar la libido y para combatir la impotencia leve. Al actuar en sinergia con el chocolate (que ayuda a aumentar las endorfinas), sus propiedades se potencian. Se puede consumir en infusión o mezclada con otros alimentos. Contiene eugenol y cumarina con un efecto analgésico parecido al ácido salicílico con beneficios probados en los dolores de estómago, de cabeza, de reuma o musculares. Puede ayudar a bajar la fiebre moderada. Es antibacteriana y va bien para combatir las infecciones bucales y de los dientes. También es rica en antioxidantes. Contraindicaciones, toxicidad o peligros: No se han descrito ninguna contraindicación de la vainilla en todos estos largos siglos, así que puedes usarla sin ningún tipo de problema tanto como especia formando parte de tus platos, en infusión (cociendo las vainas y los granos), en tintura o en aceite esencial. Es altamente recomendable en aromaterapia para relajar los espacios y abrir la mente, como proceso previo a ejercicios de yoga o pilates.

¿Qué es la salvia?

Es una hierba medicinal muy apreciada desde la antigüedad, y de ahí procede el nombre de "Salva", indicaría que nos puede salvar de muchas enfermedades. La salvia común (Salvia officinalis) pertenece a un genero botánico de unos 448 especies. Aunque es originaria de Dalmacia es una de la hierbas más comunes en la mayoría de los países. Información nutricional: La salvia es muy rica en varias vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina y acido fólico), vitamina A y Betacarotenos. Sus hojas frescas son una buena fuente de vitamina C mientras que tanto las frescas como las hojas secas son ricas en minerales como potasio, zinc, calcio, hierro, manganeso, cobre y magnesio. Propiedades de la salvia Debido a la presencia de un aceite volátil, Tuyona, taninos catequicos, flavonoides, acido fenólico y sustancias de acción semejante a la foliculina ( hormona estrogénica femenina segregada por el ovario), la salvia tiene un amplio abanico de aplicaciones tanto internas como externas. Aplicaciones internas: Afecciones digestivas  Estimula la bilis descongestionando el hígado favoreciendo la digestión. Contribuye a calmar los vómitos, diarreas, los dolores cólicos abdominales, y esta indicada en casos de gastritis o hernia hiato puesto que ayuda a disminuir los niveles de acidez. Entre los beneficios de la salvia también destaca que reduce los procesos inflamatorios intestinales y es una ayuda muy eficaz para combatir intoxicaciones alimentarias. Diabetes La salvia posee una probada acción hipoglucemiante resultando muy útil en el tratamiento de la diabetes. Tonificante del sistema nervioso: El consumo de salvia tiene un efecto estimulante en el sistema nervioso por lo que es conveniente utilizarla para el agotamiento mental, el cansancio y apatía. Resultados de estudios llevados acabo en Newcastle y Northumbria demuestran que la salvia mejora la memoria y ayuda a la conservación de acetilcolina, uno de los principales neurotransmisores, lo cual podría ser muy interesante en el tratamiento de Alzheimer. Alteraciones hormonales La salvia favorece el equilibrio hormonal del organismo femenino. Debido a su acción emenagoga y antiespasmódica estimula, y a la vez regula la menstruación, calmando los dolores de la regla, evitando la retención de líquidos e irritabilidad general. Por las mismas cualidades es muy recomendada para combatir los síntomas de la menopausia. También influye en la producción de la testosterona debido a su riqueza en zinc. Exceso de sudoración:  Es quizás la planta con mayor acción antisudorifica conocida puesto que su aceite esencial paraliza las terminaciones nerviosas de las glándulas sudoríparas. Resulta muy útil para combatir el mal olor corporal y de los pies. Unas dos horas después de ingerida reduce la transpiración excesiva (febrífuga) en casos de enfermedades infecciosas y tuberculosis. Aplicaciones externas: Afecciones bucofaringeas  Por su acción astringente y antiséptica la salvia es buena para la cicatrización de ulceras e inflamación en la cavidad bucal. Utilizando enjuagues se obtiene buenos resultados para controlar la gingivitis, amigdalitis y faringitis. Para fortalecer las encías se puede utilizar las hojas secas para frotarlas consiguiendo también eliminar el mal aliento. Afecciones de la piel: La salvia es desinfectante y cicatrizante siendo frecuente su aplicación en heridas, ulceras, abscesos, picaduras de insectos, en cataplasmas y baños contra enfermedades de la piel de origen micótico. Los baños de salvia contribuyen a la belleza de la piel y como relajante contra el insomnio. Su aceite esencial esta indicado para aliviar dolores musculares y para relajar y descansar los pies. La salvia también tiene cierta capacidad diurética, por lo cual es recomendada para el tratamiento de la retención urinaria y la cistitis. ¿Cómo se puede tomar? Hay varias formas de tomar y utilizar la salvia: Infusión. Aceite esencial. Capsulas. Cataplasmas. Decocción. Hojas frescas. Curiosidades Según la medicina tradicional china se toma la salvia para aliviar los dolores post- parto. Para tratar asma las hojas secas de salvia forman parte de una mezcla de hierbas… ¡para fumar! Un remedio contra la peste era macerar hojas de salvia en vinagre y luego beberlo. Precauciones: La salvia puede causar irritación en la piel en las personas sensibles, si se utiliza en exceso. Puede provocar convulsiones en personas que padecen epilepsia si se utiliza en grandes cantidades debido a su contenido en Tuyona. El medico debería controlar la glucemia para ajustar, si se necesario, la dosis de insulina o de los antidiabéticos orales. Hay fuentes de consulta que aconsejan no utilizar la salvia durante el embarazo puesto que posee cierta capacidad abortiva; ni durante la lactancia porque reduce la secreción lacteal. Nuestro consejo: No consumir la salvia en caso de insuficiencia renal, de padecer tumores mamarios estrógeno - dependientes, o si sigue un tratamiento farmacológico con estrógenos. Consultar a un especialista antes de tomar cualquier complemento nutricional.  Ah, y disfruten de la salvia para condimentar y dar sabor a sus comidas.

Champiniones asados con cuscus

Ingredientes: 150 g de cuscús 18 champiñones 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 500 ml de agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de pimentón unas hebras de azafrán perejil picado Para la mahonesa: 1 huevo 1 diente de ajo unas hojas de cilantro frescas aceite de oliva suave sal 1 cucharadita de pimentón Elaboración: pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, añádela y deja pochar. Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y agrégalos a la cazuela. Sofríe. Incorpora unas hebras de azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Sazona y cocina durante 2-3 minutos. Retira un poco de la piperrada para emplatar y cubre las verduras de la cazuela con agua. Tapa y deja que hierva durante 10-15 minutos. Reserva la salsa. Reparte el cuscús sobre una fuente amplia y vierte por encima la salsa (la misma cantidad de salsa que de cuscús y un poco más). Mezcla bien y tapa con plástico transparente de cocina. Deja reposar durante 5-10 minutos para que absorba bien todo el líquido. Retira el plástico. Limpia los champiñones y ponlos en una bandeja apta para el horno. Salpimienta, riega con un chorrito de aceite y ásalos en el horno a 180ºC, durante 15 minutos. Colócalos sobre el cuscús una vez que ha reposado. Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el huevo, un diente de ajo, unas hojas de cilantro picadas, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva suave. Sazona, introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una salsa homogénea. Espolvorea el plato de champiñones y cuscús con perejil picado y acompaña con la mahonesa y la piperrada. Sirve.(de hogarutil.com)

Propiedades del Eneldo

Como el comino, también presente en el área mediterránea, el eneldo pertenece a las familias de lasApiaceae (nuevo nombre para las umbelíferas) y no es una herbácea como indican algunas fuentes. Tiene un tallo fibroso, de color verde y con estrías que se rematan en un sinfín de hojas verdes brillantes y con un penetrante olor. Sus flores son pequeñas, blancas o con una ligera tonalidad amarillenta. Del eneldo se aprovechan todas sus partes para cocinar o para preparar tisanas y aceites esenciales con fines farmacéuticos. Su uso es conocido desde antiguo y algunas fuentes le atribuyen propiedades mágicas y espirituales. Lo que sí está demostrado son sus beneficios saludables y su alto contenido en aceites como el limoneno o carveol. ¿Cómo se puede usar? Porque el eneldo sirve como hierba aromática aprovechando las hojas finas y verdosas de sus puntas, como especia (los granos) o extrayendo sus ricos aceites (de toda la planta). Sea cual fuere la forma de ingesta, dispone de una serie de propiedades beneficiosas que hay que tener en cuenta. Los platos de pescado (el salmón o lenguado sobre todo) y las salsas realizadas a base de yogur o huevo casan bien con su peculiar sabor. También algunos guisos marineros y ensaladas. Hay que utilizarlo siempre con moderación, ya que tiene un sabor persistente. Puede tomarse en tisana hirviendo tanto las hojas y tallos como las semillas. Con estas últimas se prepara el conocido vinagre de eneldo y un chucrut especial. Propiedades del eneldo Pero, ¿para qué sirve el eneldo?. ¿Tiene algún beneficio sobre la salud?. Por supuesto que sí y lo podemos aprovechar tanto utilizándolo como producto de cocina como especia (granos) o hierba aromática (puntas) como producto farmacológico en tinturas y aceites. Te enumeramos los más eficaces o probados: Gracias a sus ácidos grasos, como el eugenol o mirsticina, tiene propiedades carminativas, por tanto, ayuda a disolver las grasas ya realizar las digestiones copiosas o difíciles. También es útil para controlar las flatulencias. Las cumarinas y flavonoides del eneldo facilitan la secreción de la leche materna, siempre y cuando se ingiera en tisanas y no en tinturas o como aceite esencial, ya que aún no se han realizado estudios concluyentes que limiten las contraindicaciones. Es un potente diurético, por tanto ayuda, no solo a luchar contra los cálculos renales sino también a estabilizar la tensión arterial y a controlar edemas, hemorroides o moratones. Estimula la actividad hepática. Combate las náuseas cuando se toma como tisana, utilizando sus semillas. Combate la gingivitis e infecciones bucales. Con este fin tienes que preparar una tisana con las semillas e ir haciendo gárgaras. Es un potente bactericida cutáneo, así que es un excelente calmante a la hora de tratar picaduras de insectos, alergias leves, rozaduras y quemaduras. Es un suave sedante. Contraindicaciones del eneldo Aunque la hierba aromática tiene una larga tradición en la cocina mediterránea, aún no se han hecho estudios concluyentes con las tinturas y aceites esenciales. Por tanto, cuidado a la hora de ingerir estos compuestos por parte de ancianos debilitados, niños menores de 6 años, lactantes y embarazadas. ¡No hagas experimentos con tu salud o la de los tuyos! Sí puedes aprovechar todas sus propiedades en las múltiples recetas de cocina en las que es parte fundamental. De Bol. En buenas manos

Alimentos para la salud general del hígado

Soja: los frijoles de soja contienen lecitina, que ayuda al hígado a procesar grasas y a reducir los niveles de colesterol. La lecitina ayuda a mantener saludables las paredes de las células del hígado. Pimienta de Cayena: contiene muchos fitoquímicos, incluyendo beta caroteno y luteína. Es rica en ciertas vitaminas del complejo B, en vitaminas C y E. También promueve la buena digestión. Limón: es un alimento amargo y ácido que contribuye a la limpieza general del organismo. Nueces: son una fuente de arginina, que ayuda al hígado a eliminar amoníaco, un producto de deshecho del cuerpo. También son una fuente rica en glutatione y ácido graso omega 3. Germen de trigo: contiene arginina y ácidos grasos esenciales. Semillas de alcaravea (en inglés caraway): contienen muchos flavonoides y carotenoides que actúan como antioxidantes. La alcaravea es útil para las enfermedades del hígado y de la vesícula y ayuda al cuerpo a producir glutatione. Consejos sobre alimentos que son especialmente buenos para la salud del hígado Come abundante cantidad de frutas y verduras crudas o poco cocidas, especialmente verduras de hoja y color verde oscuro. Come frutas y verduras color naranja, amarillo, púrpura y rojo, ya que contienen enzimas vivas, fibra, vitamina C, sustancias antibióticas naturales y fitonutrientes anti cáncer. Come alimentos ricos en glutatione o que ayuden al cuerpo a producirlo. Buenas fuentes de glutatione son: los espárragos, la sandía, el brócoli y el boldo. Las papayas y los avocados son alimentos que ayudan al cuerpo a producir glutatione. Los alimentos amargos como el diente de león, las hojas verdes de mostaza, el melón amargo, la lechuga romana y el tallo del brócoli raabe pueden ayudar a purificar al hígado. Las hierbas como el eneldo, las semillas de alcaravea, el ajo, las cebollas, el boldo, la cúrcuma y la pimienta del ají de Cayena se pueden usar fácilmente al cocinar y ayudan a proteger el hígado. El té verde tiene propiedades inmunoestimulantes y contiene menos cafeína que el café. Bebe abundante agua (6 a 12 vasos por día) ya que esta ayuda a los riñones a eliminar las toxinas que el hígado ha procesado. Las grasas omega 3 son muy útiles, estas se encuentran en los pescados de agua fría como el salmón, el atún, la caballa, las sardinas y el hipogloso (halibut). Otras fuentes buenas son las semillas de lino, el aceite de las semillas de lino y las nueces. Las nueces, las semillas y los avocados son buenas fuentes de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas y producen menos daño al hígado que las grasas saturadas. Bol.alimentacion sana

Sanarse con la energía del sol

El sol está presente cada día de nuestras vidas, y ha sido así desde nuestros inicios. Muchas culturas le han rendido culto, y han coincido en considerar al sol como un dios. Sin embargo, hoy en día, debido a la contaminación ambiental, el sol ha comenzado a representar un peligro para la salud, ya que la exposición a sus rayos, puede resultar perjudicial sobre todo para lapiel. No obstante, con la helioterapia se sostiene que el sol puede sanar, si tomamos baños de sol  apropiadamente. ¿En qué consiste? Se trata de una terapia que se basa en la utilización de los rayos solares para tratar diferentes afecciones. La helioterapia sostiene que el sol es fundamental para la vida, y que las curas o baños de sol pueden ayudarnos a curar algunos dolores, siempre y cuando sean aplicados correctamente y tomando las precauciones necesarias. Beneficios del sol Si bien conocemos los riesgos de exponernos al sol, existen algunos beneficios que éste nos brinda que no debemos pasar por alto. Contribuye a la producción de endorfinas: Sustancias que nos hacen sentir “bien”, y por lo tanto resulta antidepresivo e induce al positivismo. Necesario para nuestros huesos: La exposición a los rayos del sol,favorece la síntesis de vitamina D, indispensable para la salud ósea. Relaja los vasos sanguíneos: favorece a una buena circulación y activa la elaboración de glóbulos rojos. Mejora la circulación en la piel: Debido a que dilata los vasos capilares que se encuentran en la superficie cutánea. De tal forma que  puede ayudar a sanar más rápido las lesiones de la piel, siempre que se exponga con las debidas precauciones y por la duración adecuada. Induce a sudar: Lo cual permite que el cuerpo libere toxinas, desintoxicándonos. Ayuda a tener un sistema inmune óptimo: Ya que aumenta la cantidad de glóbulos blancos en sangre. Es antiséptico y antibacterial: Hay varias bacterias que ante las radiaciones solares, son incapaz de reproducirse o mueren. Baños de sol La exposición al sol debe ser paulatina, y progresiva, de modo que nuestra piel pueda acostumbrarse. Para tomar un baño de sol saludable, es importante que sigas las siguientes recomendaciones: Evita tomar el sol entre las 11 y 14 horas, que son las horas en la que la radiación solar es generalmente más intensa. Realiza los baños de sol, en las primeras horas de la mañana o las últimas de la tarde. Comienza con una sesión de 10 a 15 minutos, y luego conforme tu piel se vaya adaptando, agrega de 5 o 10 minutos de duración, hasta llegar a los 50 minutos. Otra forma de iniciar, es exponiendo sólo una parte de nuestro cuerpo, podemos empezar por los pies, y conforme pasan los días, ir aumentando la superficie de la piel que exponemos hasta completar la totalidad del cuerpo. Se recomienda cambiar de posición cada 5 minutos, para que todo nuestro cuerpo reciba la energía del sol. Puedes realizar pausas cada 5 minutos, refugiándote a la sombra durante 5 minutos antes de exponerte de nuevo, o bien, establecer un receso de 15 minutos a la mitad de la sesión. Algunas personas en la última parte del baño solar, se envuelven con una manta ligera para fomentar la sudoración, y expulsar así toxinas. Al finalizar, haz fricciones en la cabeza con agua fría o templada, pasando por los hombros, brazos, piernas y por último la espalda. También puedes tomar una ducha fría, o si estas en el mar, zambullirte. Recomendaciones: Hidrata tu cuerpo, durante el baño de sol, puedes beber zumos naturales o agua, para evitar la deshidratación. Utiliza protección solar, protege tu piel con algún producto con filtro solar, utiliza sombrero para proteger tu cabello y lentes de sol para tus ojos. Es ideal hacerlo en un clima templado, evita realizar baños de sol, cuando hace mucho frío o mucho calor. No lleves maquillaje durante la exposición. Utiliza la menor cantidad de ropa posible. (tomado de biomanantial.com)

RABANITOS y sus propiedades:

Si quieres una cura natural, accesible y súper efectiva para tratar alergias, sinusitis, problemas digestivos, piel marchita, etc., no dudes en probar la cura con rábanos, los cuales se encuentran entre uno de los alimentos más notables para la salud del cuerpo y se han venido usando desde tiempo muy antiguos para curar muy diversos padecimientos. Los rábanos tienen propiedades realmente poderosas para tratar una larga lista de afecciones, además de que ayuda a sanar la piel y rejuvenecer tejidos. Propiedades del rábano: Un poderoso digestivo, ayuda a que los alimentos se asimilen correctamente, a extraer nutrientes y a evacuar toxinas o residuos sobrantes. Es tonificante hepático, ayuda al hígado a depurarse y a realizar sus funciones, ayuda en casos de hepatitis y a disolver piedras biliares. Combate pesadez estomacal. Uno de los mejores remedios para combatir sinusitis, ayuda a depurar el cuerpo y desinflama los senos nasales. Muy útil para tratar estreñimiento y regularizar la flora intestinal, se recomienda el remedio con rábanos y tomar dos litros de agua pura.  Excelente remedio para tratar enfermedades como el colesterol nocivo, triglicéridos, sobrepeso, toxemia, etc. Depurativo potente, combate alergias y ayuda a desintoxicar el cuerpo. Ayudan a disolver cálculos o piedras renales (ver receta). Beneficios del rábano contra el colesterol alto ya que el rábano contiene fibra que actúa ayudando a la absorción intestinal del colesterol y de las grasas saturadas provenientes de los alimentos. El rábano reduce la absorción de azúcares que llegan a convertirse en grasa en el cuerpo. El rábano es rico en yodo, un mineral es fundamental para el funcionamiento correcto de la glándula tiroidea, la cual regula el metabolismo, sobre todo el de las grasas. Por su acción en la glándula tiroides, ayuda a tratar hipotiroidismo (consulta a tu medico en caso de estar con medicamentos). Rico en vitamina C, un antioxidante natural, reduce la oxidación de las grasas y evita el desgaste prematuro en células y tejidos. Ayuda a la circulación sanguínea. Un remedio eficaz contra anemia, artritis, cáncer de colon, cáncer, ciática, riñones, etc. Al ser un potente depurativo y tonificante hepático ayuda a combatir las alergias, muy util en el caso de alergias infantiles.

Chauchas en escabeche

Ingredientes: 2 tazas de chauchas 1 zanahoria mediana 1 cebolla mediana 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de agua 1 cucharada de vinagre Preparación: Respetando las cantidades de los ingredientes, se obtienen dos porciones. En cuanto a la elaboración, primero se deben cortar las chauchas en tiritas finas. Eso mismo se realiza también con la cebolla y la zanahoria. Hervirlas en una pequeña cantidad de agua con unas hojitas de laurel y pimienta negra. Colocar la preparación en una fuente y cubrirla con la mezcla de aceite, vinagre y agua.

Hamburguesas vegetarianas

Ingredientes: 150 g de arvejas 120 g de garbanzos cocidos 100 g de pan rallado 1 huevo 1 tomate 1 zanahoria 1 cebolla mediana ½ calabacín 1 cucharada de aceite de girasol Pimienta y sal, cantidad necesaria Preparación: Respetando las cantidades mencionadas en la lista de ingredientes se obtendrán seis porciones. Primero, cortar la cebolla en cubos para cocinarla en una sartén antiadherente con un poco de agua hasta que quede tierna. Por otro lado, rallar la zanahoria y el calabacín; añadir estos dos ingredientes, más las arvejas, en la preparación anterior y dejar cocinar por aproximadamente dos minutos. Posteriormente, cortar el tomate en cubos, agregarlo a la mezcla y bajar el fuego. Se debe tapar y cocinar hasta que los vegetales se encuentren tiernos. En ese momento, retirar del fuego para incorporar el pan rallado, el huevo crudo, la sal y la pimienta. Al mismo tiempo, procesar los garbanzos para luego añadirlos a la preparación de los vegetales. Se mezclan muy bien todos los ingredientes y se dejan enfriar durante dos horas. Después, dividir en porciones y darles forma de hamburguesas, acondicionarlas en una asadera previamente aceitada y llevarlas a horno caliente durante 20 minutos.

Ensalada de quinoa, lentejas y feta

Ingredientes 200g de quinoa 1 cda de aceite de oliva 1 eschalot o media cebolla finamente picada 2 cda de estragón levemente picado 14oz 400g de lentejas enjuagadas y escurridas ½ pepino pelado levemente y cortado en cuadritos 100g de queso feta hecho migajas 6 cebollas de cambray rebanadas finamente Ralladura y jugo de una naranja Preparación: 1. Cocina la quinoa en un sartén grande de agua hirviendo de10 a 15 minutos o hasta que los granos estén tiernos, escurre bien y luego pon a un lado para enfriar. 2. Mientras tanto calienta el aceite en un sartén pequeño y luego cocina el eschalot o cebolla por algunos minutos hasta que se suavicen. Añade el estragón, mueve bien y luego retira el sartén del fuego. 3. Agrega el eschalot ya suavizado y el estragón a la quinoa fría junto con las lentejas ya cocidas, el pepino, el feta, las cebollas de cambray, la ralladura de naranja y el jugo.

TORTA DE CALABACíN

Ingredientes: 300g de Calabacín 125ml de aceite de girasol 200g de azúcar 250 g de harina 50 g de cacao en polvo un sobre de levadura (o bicarbonato sódico) 1 cucharada de vainilla y una pizca sal. Preparación: Se corta el calabacín en cuadraditos y se mezcla en un recipiente con el aceite. Posteriormente se bate con la batidora hasta que quede hecho puré. Una vez tienes una masa homogénea se añaden los demás ingredientes y se mezcla todo hasta que no queden grumos y quede una masa homogénea. Se precalienta el horno a 180º unos 10 minutos y luego se intoduce la masa en un molde durante unos 25 minutos hasta que quede doradito por fuera. Cuando se abra el horno se pincha con un cuchillo hasta abajo para comprobar que no está crudo en el centro. Si el cuchillo sale seco está listo para enfriar y disfrutar.

El KIRI

Este árbol originario de China absorbe diez veces más cantidad de dióxido de carbono que otras plantas Kiri es capaz de crecer en tierras en las que ninguna otra especie podría sobrevivir, aportándole además toda clase de nutrientes que la transforman en un suelo fértil. Este árbol tan excepcional es la Paulownia tormentosa, conocido como kiri o árbol emperatriz. Con una altura de hasta 27 metros y grandes hojas y vistosas flores, el kiri se popularizó como planta ornamental en Japón, desde donde se extendió a Europa en el siglo XIX. Entre sus características destaca su capacidad para resistir a agresiones extremas, como el fuego, ya que puede regenerar sus raíces y vasos de crecimiento de forma rápida incluso en terrenos casi estériles. Por ello, suele utilizarse como «planta pionera» en suelos poco fértiles puesto que sus hojas, ricas en nitrógeno, aportan nutrientes al suelo al descomponerse, mientras que sus raíces previenen la erosión. Además, absorbe diez veces más dióxido de carbono que cualquier otro árbol y emite grandes cantidades de oxígeno, lo que lo convierte en un aliado con gran potencial para luchar contra el cambio climático.

Alimentos ricos en magnesio

1.- El salvado de trigo tiene 590 mg por cada 100 gramos. Así que, una buena opción es pasarte a las harinas, pastas y panes integrales. No hace falta que te estreses contando las cantidades. Hay que tenerlo en cuenta y no hacer más cálculos. Otra opción es el germen de trigo (336) muy común en copos para añadir a casi todo. 2.- El sésamo tiene 350 mg y es muy eficaz, también, para luchar contra la osteoporosis. Está exquisito no solo introducido en bollería o panadería, también para aromatizar purés, ensaladas y verduras. 3.- Los frutos secos son una magnífica fuente de magnesio. Sobresale el anacardo (267 mg), almendra (258), pistacho (158), nueces (140) y piñones (132). 4.- Los cereales integrales con el trigo como protagonista con 150 mg por cada 100 gramos de producto, a igual que la avena. Menos cantidades tienen los granos de arroz entero (106) y más el mijo (170). Como norma general ten en cuenta que en las cáscaras de los cereales se conservan la gran mayoría de los minerales, fibra y vitaminas. Por eso, son más recomendables que sus correlatos refinados. 5.- No hay que olvidarse de la levadura de cerveza con 230 mg y rica en otros micronutrientes esenciales para la salud. 6.- La soja, con 240 mg es la legumbre con mayor potencial en magnesio. Aunque tampoco te puedes olvidar de judías y garbanzos (ambos con 160) e, incluso, las lentejas (con menos de 80). 7.- Habas y guisantes secos rara vez bajan de los 100 mg. 8.- Aunque no es del gusto de todos los paladares, los caracoles tienen 250 mg por cada 100 gramos de producto sin concha. En Francia o en el Sur de España forman parte de la cocina tradicional. 9.- El chocolate, sobre todo el negro sin leche, concentra hasta 100 mg de este micronutriente. Una buena excusa para incorporarlo a tu dieta, siempre con moderación y sin atiborrarse. 10.- Las acelgas son las verduras más ricas en magnesio con 70 mg. Papayas, aguacates y dátilesalcanzan casi los 50 mg, cantidades muy difíciles de encontrar en otras frutas, vegetales o especias. (Enbuenasmanos.com)

Hotcakes integrales

Ingredientes: ¾ de taza de harina de trigo 1/3 de taza de avena en hojuelas tradicional 1/3 de taza de harina de maíz 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 ¾ de taza de suero de leche 2 huevos grandes 1 clara de huevo grande 1 cucharada de azúcar morena Preparación: 1. Mezcla la harina con la avena, y la harina de maíz junto con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal en un recipiente grande hasta que se combinen bien. 2. En otro recipiente mezcla el suero de leche, los huevos, las claras y el azúcar. Vierte los ingredientes secos solos, para que se incorporen y dejar reposar durante 15 minutos. 3. Pon a calentar una sartén con un disparo de aceite en aerosol, y vacía una pequeña porción de la mezcla modulándola para que tome una forma redonda. Espera a que aparezcan burbujas para darle la vuelta (alrededor de dos minutos). Con ayuda de una pala de cocina, gira el hotcake y permite que se cueza del otro lado (1 o 2 minutos más).(biomanantial)

Como cuidar nuestro hígado

Alimentos adecuados: Quiero destacar la importancia de una alimentación con productos biológicos para el hígado. La ingesta de productos químicos (alimentación y productos químicos del hogar) es una de las causas fundamentales por las que este órgano se enferma, ya que recordemos que cumple una función imprescindible en el filtrado de toxinas. Frutas y verduras, ya que son más fáciles de digerir. Las proteínas vegetales que provienen de los cereales integrales y de las legumbres, tales como tofu, seitán, tempeh, yogures de soja, miso, bebidas vegetales. Derivados lácteos en poca cantidad como yogur, kéfir, queso fresco y requesón. Las grasas insaturadas como el aceite de oliva virgen, aceite de lino, soja o cártamo. Semillas de sésamo, aguacate, nueces, semillas de calabaza. Utilizar la zumoterapia como desintoxicante, así como los caldos de verduras con apio, col, zanahoria, rábano y nabo. Las algas como grandes eliminadoras de metales pesados del organismo. Zanahoria, alcachofa, escarola, apio, rabanito, espinacas, bardana, remolacha, diente de león, achicoria, berros, uva, manzana, peras, ciruela, cítricos y frutos del bosque. Los ajos y la cebolla. La miel de abeja, avena, picles, chucrut y alimentos fermentados. ¿Cuáles son los alimentos que NO nos convienen? Empezamos por el alcohol ya comentado. Los alimentos procesados que contienen gran cantidad de conservantes y colorantes, que después el hígado debe de asimilar. Exceso en el consumo de proteínas de origen animal. Las grasas hidrogenadas como la mantequilla y la margarina. Los productos lácteos enteros. Los alimentos envasados y precocinados, ya que suelen contener muchas grasas. El freír las grasas o grasas recalentadas. Los pasteles, tartas, galletas, bollería, caramelos y todo tipo de alimentos ricos en azúcares simples, incluidos aquí los edulcorantes artificiales. Se ha de minimizar el consumo de alimentos muy salados como el jamón, la panceta, los embutidos, alimentos en salazón y ahumados. Facilitan la retención de líquidos y pueden dañar el hígado, o si este está enfermo lo perjudican aún más. Dieta para el hígado, pautas básicas: Comer en muchas veces y poca cantidad. Las comidas abundantes sobrecargan el hígado. Prestar atención a las comidas reutilizadas, ya que si no han tenido un buen proceso de conservación, pueden generar agentes patógenos contaminantes. Los alimentos animales crudos o semicrudos han de ser bien escogidos, ya que también son una fuente de infecciones a una escala que no podemos apreciar. Lavar bien las frutas y verduras, si estas no son de producción ecológica. Incrementar el consumo de alimentos frescos, de temporada, de cercanía y lo más libres de posibles pesticidas. Los productos químicos que utilizamos habitualmente en el hogar también son perjudiciales para el hígado. Una automedicación o la utilización irresponsable de los medicamentos, genera tóxicos e inflamación en el hígado. (enbuenasmanos.com)

Los alimentos mas ricos en Omega 3

Los alimentos ricos en Omega-3 son: Las algas, los animales marinos (sobretodo el pescado azul), semillas de Lino, plancton, colza, soja, nuez, calabaza, aguacates, almendras, anacardos. Los ácidos grasos Omega 3 no los sintetizamos y tenemos que introducirlos en nuestra dieta. Se obtienen grandes beneficios de la suplementación con ácidos grasos esenciales. Las formas mas comunes de los omega 3 son: El aceite de pescado, Aceite de salmón, Onagra, los Omega 3 DHA y EPA (2 perlas al desayuno y dos a la comida), aceite de oliva de primera presión en frio (una cucharada sopera por la comida) El ejercicio físico aeróbico ya que aumenta los niveles de HDL. ¿Qué ocurre si tenemos un déficit de Omega 3? El Omega 3 controla nuestra salud al modular el equilibrio entre eicosanoides "buenos" y "malos". Las grasas de cadena larga omega-3 son decisivas para el funcionamiento de nuestro cerebro, además nos permite producir más eicosanoides" buenos" y menos eicosanoides "malos" lo cual resulta básico para nuestra salud. Sin suficiente cantidad de estos ácidos grasos omega-3 de cadena larga, vamos a tener dificultades en un futuro tanto a nivel cognitivo como para nuestra salud a nivel de la retina para recibir entradas visuales, las mitocondrias para producir ATP. La deficiencia de omega-3 puede ocasionar alteraciones en el crecimiento, retraso en el aprendizaje, hormigueos en las extremidades, alteraciones de la coordinación motora y alteraciones visuales. Por lo tanto, las principales células cerebrales no pueden funcionar a su máximo nivel sin un nivel de omega-3 adecuado. Los síntomas introducidos por la deficiencia remiten cuando se realiza el aporte de cantidades adecuadas de los omega-3. (enbuenasmanos.com)(aclaración importante: en esta nota aparecen todas las fuentes de omega 3, nosotros sugerimos tomar las fuentes vegetales y no la animal)

Consejos para nuestra salud

El Dr. Brian Berry de los Estados Unidos ha encontrado un nuevo cáncer en los seres humanos, causado por Nitro óxido de plata. Cada vez que usted compra tarjetas de recarga, no lo rasque con las uñas, ya que contiene recubrimiento de Nitro óxido de plata y puede causar cáncer de piel. Comparte este mensaje con tus seres queridos.  Consejos importantes de salud:  1. Conteste las llamadas de teléfono con el oído izquierdo.  2. No tome su medicamento con agua fría ...  3. No coma comidas pesadas después de las 17:00 PM.  4. Beba más agua por la mañana, menos por la noche.  5. La mejor hora para dormir es 10 p.m.-04  a.m..  6. No se acueste inmediatamente después de tomar el medicamento o después de las comidas.  7. Cuando la batería del teléfono está baja, la última barra, no contestar el teléfono, la radiación es 1.000 veces más fuerte.

Torta de harina de maíz:

Ingredientes: 3/4 taza de leche 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite 3/4 taza de azúcar 1 huevo 1 1/2 taza de harina blanca 3 cucharaditas de royal 1 taza de harina de maíz Preparación: Comenzar batiendo el huevo con el azúcar e ir agregando los demás ingredientes mezclando muy bien. Llevar al horno en tortera aceitada unos 40 minutos aprox.. ¡Riquísimo!

Alcauciles en escabeche:

Ingredientes: 10 o 12 alcauciles, 1 cebolla, 2 zanahorias, aceite de soja, vinagre, sal, laurel y pimienta en grano Preparación: Darles apenas un hervor a los alcauciles, en agua y limón, escurrir. Poner en una cacerola, aceite y vinagre, cebolla en juliana, zanahoria en rodajas finas, los alcauciles, condimentos y cocinar en 15 minutos. ¡Buen provecho!

El CUSCUS

El cuscús refinado pierde buena parte de su contenido nutritivo, sobre todo la fibra y ciertas vitaminas. Sin embargo, contiene aún una elevada cantidad de hidratos de carbono, en forma de almidón. Estos carbohidratos son una forma idónea de procurarse una energía que pasa a la sangre de manera gradual, así como de mantener las funciones vitales del organismo. Las personas con una actividad física importante como los deportistas, sobre todo los de resistencia, harían bien en incluirlo en su dieta diaria. Además, la vitamina B1 o tiamina contenida en el cuscús (0,16 mg/100 g) lo convierte en una fuente de energía aún más eficiente, ya que las enzimas que participan en la asimilación de la glucosa necesitan de esta valiosa vitamina del grupo B. Con todas las proteínas del trigo El trigo -y por consiguiente el cuscús- es uno de los cereales con mayor contenido en proteínas, especialmente en forma de gluten, lo que lo hace muy nutritivo aunque no apto para celiacos. Estas proteínas, al ser deficientes en lisina, no resultan tan completas como las del huevo o la soja, pero se corrige incluyendo en la dieta ingredientes ricos en este aminoácido esencial, como legumbres, productos lácteos, pescado o levadura de cerveza. Contiene además muy poca grasa, y un buen porcentaje de esta grasa está formado por el ácido graso esencial linoleico, seguido del oleico. El cuscús integral constituye una buena fuente de la antioxidante vitamina E y de vitaminas del grupo B, que en conjunto ejercen un efecto sinérgico que contribuye a la buena salud del sistema nervioso. En cuanto a sus minerales, aporta pequeñas dosis de calcio, potasio, hierro y cinc, así como cantidades moderadas de magnesio y fósforo, que junto con la fibra ayudan a regular el metabolismo. Estrella en la cocina La gran ventaja del cuscús en la cocina es que resulta mucho más fácil y rápido de cocinar que el grano entero de trigo, especialmente si se utiliza la sémola precocida, que es la que se comercializa en la mayoría de supermercados y colmados del mundo. Además diversifica enormemente las posibilidades culinarias del trigo, del que se suele consumir la harina, debido a que el grano es menos asequible y necesita una cocción lenta y prolongada. Amigo de las verduras El cuscús tiene un sabor anuezado, bastante neutro, que recoge bien los sabores y se impregna fácilmente con los aromas de los ingredientes con que se cocina. Puede servir para preparar ensaladas nutritivas y coloristas, ya que sus diminutos granos dorados contrastan bien con los verdes y los rojos, como en el taboulé, en el que se mezcla con cebolla, tomate, perejil y menta con un aliño de limón. El cuscús suele acompañarse de legumbres, carnes o pescados. Su textura granulosa es ideal en rellenos de pimientos, calabacines o berenjenas. Además, se pueden preparar pasteles salados y ligeros. Al absorber el caldo los granos se inflan y apelmazan, y no se necesita huevo para dar consistencia. Estos pasteles se pueden cubrir con cualquier tipo de hortalizas, champiñones o verduras de hoja, o con queso. Para aromatizarlo se puede emplear estragón, menta, cardamomo, clavos de olor, azafrán, cilantro o pimienta. También hay que tener en cuenta que el cuscús es delicado y algo seco. Esto obliga a servirlo con un buen aliño, preferiblemente una salsa ligera que fluya bien y deje los granos sueltos. Además de platos salados, el cuscús permite preparar dulces con azúcar integral, miel, pasas o fruta, o enriquecer con aromas como canela, flor de azahar o limón.

Galletitas de queso

Ingredientes: 35 g de levadura 1 kilo de harina 000 20 g de sal 500 cc de agua 1 cucharada de extracto de malta 135 g de margarina 200 g de queso provolone rallado Preparación: *Desgranar la levadura sobre la harina. Espolvorear con la sal y hacer un hueco. Colocar allí el agua a temperatura ambiente, el extracto de malta y la margarina blanda. Mezclar los ingredientes del centro o ir incorporando la harina de alrededor. *Agregar el queso rallado y formar un bollo. Amasar, cubrir con polietileno y dejar reposar sobre la mesada 40 minutos. *Estirar dándole forma rectangular, espolvorear con harina y doblar por la mitad. *Volver a estirar y espolvorear con harina; repetir la operación 5 veces más (si la masa tiende a volverse, es decir, que tomó liga, dejar descansar 10 minutos entre cada vuelta). Estirar la masa hasta que alcance un espesor de 2 mm. Pinchar toda la superficie y cortar las galletas del tamaño y forma deseada. *Estibar sobre placas enmantecadas, dejar descansar 10 minutos y cocinar a 180º C con vapor por espacio de 25 minutos.

Alimentos que prolongan la vida

Bienvenidos al territorio más recientemente conquistado por la ciencia alimentaria, donde los investigadores y médicos están descubriendo los poderes de los alimentos de consumo cotidiano para combatir enfermedades y prolongar la vida. Los hallazgos de estos investigadores podrían redundar en más años de vida para Ud. y en exóticas experiencias para su paladar. Los habitantes de países bañados por el mar Mediterráneo suelen gozar de una salud y una longevidad impresionantes, esto se debe a algunas características de su cocina, como el uso en abundancia de frutas y verduras frescas y de granos enteros. El bioquímico Terrance Leighton afirma que la uva roja, la cebolla amarilla y roja, el brócoli, y la calabaza amarilla contienen quercetina sustancia que, según se ha demostrado posee propiedades anticancerígenas. La ciencia moderna está comprobando las sorprendentes propiedades del ajo y la cebolla, estos bulbos contienen diversos compuestos orgánicos de azufre; dichos compuestos matan bacterias, hongos y virus, y el ajo al parecer retarda la coagulación de la sangre, lo que disminuiría la posibilidad de formación decoágulos. En varios estudios epidemiológicos en China se ha observado una disminución del riesgo de contraer cáncer estomacal, en las personas cuya dieta se enriquece con verduras como cebollas, cebollines y puerro. Otro producto proveniente de la “sabiduría oriental” es el té verde, que contiene una sustancia que se llama gelato de epigalocatequina y es un poderoso antioxidante que protege del cáncer pulmonar y de piel. En la actualidad, la ciencia ha descubierto que las verduras crucíferas (se llaman así por la disposición en cruz de sus hojas): brócoli, col, repollo de Bruselas, berro, etc. poseen una sustancia llamada sulfurafano, un importante anticancerígeno. Las crucíferas están repletas de unas sustancias llamadas índoles, que impiden la acción de ciertos agentes causantes del cáncer. También los cítricos (naranja, tangerina, limón, kiwi) frutos apreciados desde hace mucho tiempo como excelentes fuentes de vitamina C, contienen una asombrosa reserva de sustancias benéficas para la salud (por ej. para bajar el colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas). También existen otros alimentos que ayudan a prevenir enfermedades: el aceite de oliva previene la arteriosclerosis, la trombosis y el infarto de miocardio. La nuez previene enfermedades coronarias. Los pimientos son buenos para la trombosis, las migrañas y los dolores reumáticos y fibromialgias. La albahaca previene el cáncer y la hipertensión. En tanto los científicos siguen estudiando los componentes de los alimentos que tienen la propiedad de prevenir enfermedades, no olvidemos que nuestra meta inmediata es adoptar una dieta más saludable, comiendo más frutas, verduras, granos y legumbres; recordando el viejo dicho: ”somos lo que comemos”.

Trucos y consejos para hacer pan

1) La levadura fresca debe ser húmeda, no gomosa, presentar un color uniforme y sin manchas oscuras. Debe conservarse siempre en lugar refrigerado y retirarse con anticipación antes de utilizarla. 2) La levadura seca viene en sobres y debe ser utilizada inmediatamente después de haber abierto el paquete, de lo contrario pierde su fuerza. 3) Es importante saber que 20g de levadura seca equivalen a 50g de levadura fresca. 4) La levadura puede: disolverse en un medio líquido tibio desgranarse con un poco de harina fermentarse con el agregado de azúcar, agua y harina mezclarse con el azúcar. 5) La levadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, pues ésta quemaría los fermentos. 6) Para hacer pan puede emplearse tanto la sal fina como la sal gruesa, en este último caso conviene diluirla en un poco de agua. 7) Salvo algunas excepciones el buen amasado requiere que los elementos líquidos (leche, huevos, azúcar, levadura) sean mezclados primero y luego se incorpore de a poco la harina. De ese modo se obtiene una masa más blanda, fácil de trabajar y de una textura más lisa. 8) Una vez obtenido el bollo hay que dejarlo descansar (el tiempo de levado depende del tipo de masa) ubicado dentro de un bol enmantecado, aceitado o enharinado cubierto con polietileno y un lienzo en lugar templado fuera de las corrientes de aire. 9) No debe dejarse pasar de punto la masa levada, ya que ésta pierde la fuerza, toma un sabor ácido y varía su textura. 10) Debe dejarse leudar normalmente la masa, sin acelerar el proceso de fermentación, ya que si esto ocurre las masas resultan duras y no bien alveoladas, poco esponjosas. 11) En algunas masas suele agregarse miel para suavizar su textura y obtener piezas de un color dorado, además conserva los productos frescos y húmedos por más tiempo. 12) La levadura de cerveza no debe duplicarse de la misma manera que el resto de los ingredientes. Por ejemplo, si se utilizan 50g de levadura por 1 kilo de harina, para 2 kilos de harina se emplearán 70g. De esta manera no toman sabor ácido.

El café y los efectos de la cafeína

Durante miles de años la gente ha disfrutado de alimentos y bebidas que contienen cafeína. La cafeína es uno de los ingredientes alimenticios más estudiados. Pese a ello, persisten las controversias y las equivocaciones acerca de este componente.  La cafeína es una sustancia natural que se halla en las hojas y semillas o frutos de más de 60 plantas. Los granos de café y de cocoa, las nueces de cola y las hojas de té, se utilizan para elaborar bebidas tales como el café, el té, bebidas cola y chocolate.  La cafeína se usa como saborizante en una variedad de bebidas. La Cafeína y la Salud Durante las dos décadas pasadas, se han realizado muchos estudios sobre la influencia que tiene el consumo de cafeína en la salud.  La Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA) incluyó en 1958 a la cafeína en la categoría GRAS, o sea, alimentos generalmente reconocidos como seguros. Un estudio más reciente “no halló evidencia que demostrara que el uso de la cafeína en las bebidas carbonatadas pudiera transformar tales productos en perjudiciales para la salud.” La AMA (Asociación Médica de los Estados Unidos) tiene una posición similar respecto a la seguridad de la cafeína, y expresó que quienes beban té o café con moderación no tienen por qué preocuparse por el consumo de cafeína, mientras sus otros hábitos de vida (dieta, consumo de alcohol) también sean moderados. La mayoría de los expertos está de acuerdo en afirmar que la moderación y el sentido común son las claves para consumir alimentos y bebidas que contengan cafeína. Se considera que un consumo moderado de cafeína es de aproximadamente 300 mg, lo que equivale a 3 tazas de café, pero esto dependerá de cada uno y puede distribuirse entre varias bebidas. Los consumidores con ciertos problemas de salud quizás deban consultar a sus médicos antes de consumir cafeína. “Quienes beban te o café con moderación no tienen por qué preocuparse por el consumo de cafeína, mientras sus otros hábitos de vida (dieta, consumo de alcohol) también sean moderados.” The American Medical Association. Sensibilidad: La sensibilidad de cada persona ante a los efectos de la cafeína no es siempre igual: algunas personas pueden beber varias tazas de café, té o gaseosas en el lapso de una hora y no sentir ningún efecto, mientras que otras pueden presentar efectos estimulantes después de una sola taza. La cafeína no se acumula en el torrente sanguíneo o en el cuerpo, y por lo general, se excreta a las pocas horas de haber sido ingerida. Es posible que la cafeína aumente la atención en personas cansadas, y mejore el rendimiento de ciertas tareas. Muchas personas sienten que las bebidas con cafeína pueden ayudarlas a permanecer despiertos para estudiar o trabajar. La sensibilidad individual y la frecuencia del consumo determinan el efecto que tiene la cafeína en el sueño. Las investigaciones de los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) indican que no hay diferencias en la tolerancia a la cafeína entre niños y adultos. Los estudios han demostrado que los alimentos y bebidas que contienen cafeína no tienen efecto sobre la hiperactividad ni tampoco, sobre el periodo de tiempo en que los niños ponen atención. Los padres deben aplicar el sentido común para decidir qué cantidad de alimentos o bebidas con cafeína le dan a sus hijos, tal como sucede con cualquier otro alimento. Embarazo: La FDA ha establecido que la cafeína no afecta de manera adversa la reproducción humana, a pesar de que la agencia continúa aconsejando a las embarazadas consumir cafeína con moderación.  En tres estudios importantes que incluyeron a más de 15.000 mujeres no se hallaron defectos de nacimiento asociados con el consumo de cafeína, ni siquiera entre las mujeres que tomaban mucho café. De igual manera, otros estudios sobre humanos continúan respaldando la conclusión de que el consumo moderado de cafeína no predispone a las madres embarazadas a abortos espontáneos o partos prematuros, ni tampoco a dar a luz a bebés con bajo peso. Algunos estudios parecen indicar que niveles altos en el consumo de cafeína podrían retardar la concepción, aunque tales hallazgos no son concluyentes y, a menudo son inconsistentes cuando se toman en cuenta otras variables en los estilos de vida. Las investigaciones del Centers for Disease Control and Prevention (Centro para el control y la prevención de las enfermedades), de la Facultad de Medicina de Harvard y de la Universidad de California en Berkeley, establecen que el consumo moderado de cafeína no reduce las posibilidades de las mujeres de quedar embarazadas. Cáncer: En 1986, la revista del National Cancer Institute publicó un estudio realizado en 16.600 individuos cuyas conclusiones establecían que no existía relación alguna entre el consumo de café y el riesgo de contraer cáncer. Recientemente, la International Agency for Research on Cáncer también llegó a la conclusión de que los datos no relacionan el consumo de cafeína con el cáncer en los seres humanos.  De acuerdo con la American Cancer Society, "La información disponible no requiere emitir una recomendación en contra del uso moderado del café. No existe indicación alguna de que la cafeína, que es un componente natural del café y del té, represente un factor de riesgo de contraer cáncer."  Tanto el Consejo de Asuntos Científicos de la American Medical Association y el National Cancer Institute publicaron informes en los que afirman que no existe relación entre el consumo de cafeína y la incidencia de FBD (enfermedad fibroquística de la mama). Osteoporosis: Las investigaciones han demostrado que el consumo de cafeína no representa un factor de riesgo significativo en la osteoporosis, especialmente en aquellas mujeres que consumen dosis apropiadas de calcio. En 1994, un panel asesor de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) llegó a la conclusión de que el consumo de cafeína no afecta la absorción/excreción de calcio de manera significativa. Muchos de los estudios que se han desarrollado hasta la fecha no establecen ningún vínculo entre el consumo moderado de la cafeína con la densidad ósea y el contenido de minerales en las mujeres que incorporan calcio en sus dietas. Enfermedades Cardiovasculares: Un informe del National Research Council sobre la Dieta y la Salud, indica que “la evidencia que vincula el consumo de café con el riesgo de desarrollar la enfermedad de las arterias coronarias… es débil e inconsistente.”  En 1989, un informe publicado por el prestigioso Framingham Heart Study examinó todas las relaciones potenciales entre el consumo de cafeína y las enfermedades cardiovasculares, y no detectó efectos dañinos en el consumo de café. Un estudio posterior de la Universidad de Harvard confirmó este informe, y llegó a la conclusión de que el consumo de cafeína no 'aumenta significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias o apoplejía."  La cafeína no causa hipertensión crónica ni tampoco un aumento persistente en la presión sanguínea. Aquellas personas que son más sensibles a los efectos de la cafeína pueden experimentar un aumento breve en la presión sanguínea, que no dura más de unas horas. Los estudios demuestran que cualquier aumento en la presión sanguínea es moderado y mucho menor que el que se experimenta cuando se suben escaleras.  Sin embargo, es aconsejable que las personas hipertensas consulten a sus médicos sobre este tema.

Pánico entre agricultores de Estados Unidos. La transnacional de semillas transgénicas no sabe qué hacer con el amaranto (kiwicha) que acabó con sembríos de soja.

En Estados Unidos los agricultores han tenido que abandonar cinco mil hectáreas de soja transgénica y otras cincuenta mil están gravemente amenazadas. Este pánico se debe a una “mala hierba”, el amaranto (conocida en el Perú como kiwicha) que decidió oponerse a la transnacional Monsanto, tristemente célebre por su producción y comercialización de semillas transgénicas. En 2004 un agricultor de Atlanta comprobó que algunos brotes de amaranto resistían al poderoso herbicida Roundup. Los campos víctimas de esta invasora “mala hierba” habían sido sembrados con granos Roundup Ready, que contienen una semilla que ha recibido un gen de resistencia al herbicida. Desde entonces la situación ha empeorado y el fenómeno se ha extendido a Carolina del Sur y del Norte, Arkansas, Tennessee y Missouri. Según un grupo de científicos británicos del Centro para la Ecología y la Hidrología, se ha producido una transferencia de genes entre la planta modificada genéticamente y algunas hierbas indeseables como el amaranto. Esta constatación contradice las afirmaciones de los defensores de los organismos modificados genéticamente (OMG): una hibridación entre una planta modificada genéticamente y una planta no modificada es simplemente “imposible”. Según el genetista británico Brian Johnson, “basta con un solo cruce logrado entre varios millones de posibilidades. Una vez creada, la nueva planta posee una enorme ventaja selectiva y se multiplica rápidamente. El potente herbicida que se utiliza aquí, Roundup, a base de glifosato y de amonio, ha ejercido una presión enorme sobre las plantas, las cuales han aumentado aún más la velocidad de la adaptación”. Así, al parecer un gen de resistencia a los herbicidas ha dado nacimiento a una planta híbrida surgida de un salto entre el grano que se supone protege y el humilde amaranto, que se vuelve imposible de eliminar. La única solución es arrancar a mano las malas hierbas, como se hacía antes, pero esto ya no es posible dadas enormes dimensiones de los cultivos. Además, al estar profundamente arraigadas, estas hierbas son muy difíciles de arrancar con lo que, simplemente, las tierras fueron abandonadas. Transgénicos soportan un efecto búmeran El diario inglés The Guardian publicaba un artículo de Paul Brown que revelaba que los genes modificados de cereales habían pasado a plantas salvajes y creado un “supergrano” resistente a los herbicidas, algo “inconcebible” para los defensores de las semillas transgénicas. Resulta divertido constatar que el amaranto o kiwicha, considerada ahora una planta “diabólica” para la agricultura genética, es una planta sagrada para los incas. Pertenece a los alimentos más antiguos del mundo. Cada planta produce una media de 12.000 granos al año y las hojas, más ricas en proteínas que la soya, contienen vitaminas A y C, y sales minerales. Así este bumerán, devuelto por la naturaleza a la transnacional Monsanto, no sólo neutraliza a este predador, sino que instala en sus dominios una planta que podría alimentar a la humanidad en caso de hambre. Soporta la mayoría de los climas, tanto las regiones secas como las zonas de monzón y las tierras altas tropicales, y no tiene problemas ni con los insectos ni con las enfermedades con lo que nunca necesitará productos químicos.

Dieta Crudivegana

Si has escuchado el término “raw food” o “dieta crudivegana”, se trata de una alimentaciónvegetariana que se basa en ingerir alimentos frescos, tales y como nos los ofrece la naturaleza.Éstos poseen toda la vitalidad nutricional que el hombre necesita para desarrollar su vida. La nutrición viva tienen lugar en medio de un estilo de vida ecológico donde se considera al ser humano como un ser integrado, capaz de ver la vida como un todo. De esta forma los alimentos llegan a nosotros para ser utilizados tal cual la naturaleza nos los ofrece, sin necesidad de ningún método de cocción. Éste tipo de dieta gira alrededor de alimentos de origen vegetal, como verduras, frutas y semillas que germinan. Más que de solo una dieta, se trata de una forma de ver la vida diferente. Alimentos vivos vs alimentos cocidos. Hoy en día abundan los alimentos cocidos, embutidos, y alimentos que han pasado por toda clase de procesos, que han perdido la mayoría de sus nutrimentos, y que al ser ingeridos, generan ciertas toxinas en nuestro cuerpo. La dieta viva en cambio, es baja en calorías y si se balancea correctamente, es buena fuente de proteínas,  enzimas, aceites esenciales, vitaminas, y una gran variedad de minerales indispensables para la vida. Beneficios para el cuerpo. Es una alimentación más natural, libre de aditivos que suelen ser dañinos para el organismo, por lo que los alimentos deben ser orgánicos, libres de pesticidas y químicos. Es más natural para el organismo Es desintoxicante, ya que los alimentos vivos tienen gran poder depurativo Ayuda a promover un buen sistema inmunológico y des las células,elevando nuestras defensas. Regula nuestro peso corporal, en especial si se acompaña con actividad física. Es útil contra el envejecimiento, ya que provee al cuerpo de enzimas y antioxidantes capaces de prevenir el desgaste celular y regenerar el organismo. Evita el estreñimiento, al ser una dieta rica en fibra y agua, favorece el proceso digestivo y estimula la producción de la flora bacteriana benéfica. Se aprovechan todos los nutrientes que ofrece el alimento en estado natural, la cocción muchas veces alteran las propiedades nutritivas de los alimentos. Favorece el funcionamiento del cerebro y de la mente Mejoras en la fecundidad, la visión, la audición, así como en las funciones renales, digestivas y respiratorias del organismo. Mejoras en el sueño. Impulsa el pensamiento y la actitud positiva, así como la creatividad. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre Deficiencias nutricionales. Las dietas vegetarianas,  generalmente vienen acompañadas de la advertencia de posibles deficiencias de aminoácidos, no obstante, expertos sostienen que una dieta crudivegana bien balanceada, puede proveer al organismo de éstos nutrimentos. Ya que las semillas y legumbres en su germinación transforman los aminoácidos no esenciales, en esenciales, y una buena combinación de éstos, puede proporcionarnos una proteína completa. Cabe destacar que la dieta de alimentos crudos, puede presentar deficiencias de vitamina B12, para obtener la dosis adecuada de ésta vitamina, se recomienda incluir algas marinas, especialmente la espirulina y la chlorella. No obstante, para asegurarnos que nuestro cuerpo se encuentre bien nutrido, es recomendable realizar exámenes médicos periódicos. Las ventajas de una nutrición viva. Los alimentos crudos vegetales, están llenos de enzimas, lo que favorece una buena digestión, y por lo tanto una mejor absorción de los nutrimentos de los que nos proveen. En una alimentación típica, hay una elevada ingesta de azúcares refinados, carnes y lácteos, en los cuales las enzimas de los alimentos vegetales, se malgastan; no así con la alimentación viva, cuyas enzimas potencian al máximo el poder nutritivo de los alimentos. Siguiendo ésta dieta de alimentos crudos, la digestión es más sencilla para nuestro organismo, por lo que nos sentiremos más activos y sanos.

El Cilantro

El cilantro es una hierba ampliamente utilizada alrededor del mundo como condimentoo como guarnición, también famosa, por su utilidad para decorar muchos platillos.  Sus hojas tienen un aroma típico y se utilizan crudas o secas en la cocina. Pero esto es tan sólo la punta del iceberg. El cilantro tiene tantos beneficios que un libro puede ser escrito con ellos. Tiene once de los aceites esenciales entre sus componentes,  seis tipos de ácidos (incluyendo el ácido ascórbico, mejor conocido como vitamina C), minerales y vitaminas. Hierba antiinflamatoria. El cineol, uno de los 11 componentes de los aceites esenciales y el ácido linoleico, presentes en el cilantro, poseen propiedades anti-reumáticas y anti-artríticas, ya que son muy beneficiosos para la inflamación causada por estas dos enfermedades. Contra el colesterol. Algunos de los ácidos presentes en el cilantro tales como el ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido ascórbico (vitamina C) son muy eficaces en la reducción del nivel de colesterol en la sangre. También reducen la acumulación de colesterol en las paredes internas de las arterias y las venas. Para tratar la diarrea. Gracias a los aceites esenciales en el cilantro, como el borneol y el linalol, esta hierba favorece una buena digestión, así como el correcto funcionamiento del hígado, es útil para el tratamiento de la diarrea, y además tiene una acción antibacteriana. Para las aftas. Estas molestas úlceras en la boca, pueden tratarse con cilantro, ya que resulta un excelente antiséptico. Masticar hojas frescas de cilantro, puede ayudar a la curación de las aftas y a refrescar el mal aliento. En casos de anemia. El cilantro es rico en hierro, que ayuda directamente a tratar los casos de anemia, así que si estas siguiendo una alimentación rica en hierro, no te olvides de incluirlo, si bien, no es el único alimento que lo aporta, será un excelente aliado junto con las recomendaciones de tu médico. Excelente para la digestión Debido a su rico sabor, además de ser un excelente aperitivo, ayuda en la secreción adecuada de las enzimas y los jugos digestivos en el estómago, estimulando la digestión y el movimiento peristáltico. Es útil en el tratamiento de problemas como la anorexia. Trastornos menstruales. Se trata de un estimulante natural que ayuda a la secreción adecuada de las glándulas endocrinas, y que inducen los ciclos menstruales apropiados y reduciendo así los dolores durante períodos. Emplea, durante los días previos a tu menstruación, una infusión de esta hierba, y notarás la diferencia. Para la diabetes. Debido al efecto estimulante del cilantro en las glándulas endocrinas, favorece la secreción de insulina del páncreas, lo cual contribuye a una buena asimilación de la glucosa, teniendo como resultado control en los niveles de azúcar en sangre. Es por esta propiedad que el cilantro es una hierba benéfica para los pacientes diabéticos. Ayuda a la visión. El cilantro es rico en antioxidantes, como la vitamina A y C, así como minerales tales como el fósforo, de tal forma que previene el envejecimiento y la degeneración macular del ojo.

pizzas veganas

Ingredientes: Queso vegetal especial para fundir (nosotras hemos utilizado el queso de red wood, que se encuentra en tiendas naturistas y veganas. También online) Un pimiento Media cebolla grande Dos panes cortados por la mitad Tomate frito Orégano Preparación: Ponemos a precalentar el horno a 200 grados y mientras, troceamos el pimiento, la media cebolla y cortamos en rodajas el queso vegetal. Cortamos los dos panecillos por la mitad y les ponemos un poco de tomate frito, esparciéndolo bien con la ayuda de una cuchara por toda la miga. Luego, espolvoreamos algo de orégano. Colocamos el queso en rodajas y las hortalizas troceadas. Colocamos los cuatro panes en el horno y lo dejamos hasta que se funda el queso (unos 10 minutos). Lo retiramos y ya está listo para comer. (tomado de recetasveganas.net)

Tofu marinado

Ingredientes 1 bloque de tofu duro Jengibre fresco (unos 5 centimetros aproximadamente) 2 dientes de ajo 1 cebolleta fina 3 cucharadas de salsa de soja El zumo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Preparación Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. Colocarlos sobre una fuente plana. Rallar el jengibre y los ajos. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. Mezclar el zumo de limón, los ajos, el jengibre, la cebolleta picada y la salsa de soja. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el frigorífico. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol; cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado).(tomado de vegetarianismo.net)

Hamburguesas copos de avena

Los ingredientes son: Pan rallado (opcional; pan rallado con perejil y ajo). Copos de avena Hortalizas o verduras (Desde pimiento verde,rojo,amarillo,cebolla, ajo, berenjena, zanahoria, espinacas….) Una cda. sal. (Opcional) Especias: orégano,perejil,albahaca,pimienta negra… Preparaciòn: Una vez picadas todas las hortalizas, las sofreímos en la sartén con algo de aceite, sin excedernos para que no nos quede una pasta demasiado aceite. Si queremos añadir las pastillas de caldo y las especias, es el momento. Lo volcamos en un bol, y lo mezclamos con un vaso de copos de avena y un vaso de agua. *Si hemos cortado muchas hortalizas podemos añadir mas vasos de avena y agua, pero siempre ha de haber la misma cantidad de avena que de agua. (Por cada vaso de avena, otro de agua). A continuación, añadimos una cda de sal a la mezcla, y revolvemos. Dejamos reposar, y una vez algo más asentada la masa, añadimos pan rallado mientras amasamos con las manos, hasta conseguir una consistencia algo densa. [Se aconseja dejar reposar la masa durante unas horas (una noche si puede ser) en el frigorífico, pero no es fundamental] Nos mojamos las manos con agua, y arrancamos de la masa un trozo, el cual pasamos por encima de un poco de pan rallado. Seguidamente, hacemos la forma deseada (hamburguesas, croquetas…), y la pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que se dore. Ya tenemos nuestras hamburguesas.

Las Habas

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas. Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras. Información Nutricional Habas Componentes de las habas: Contienen 77.1% de agua. Son abundantes en calorías y proteínas. Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos. Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc. Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos. El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado. Usos Medicinales Habas: Las habas favorecen el tránsito intestinal. Las flores de haba se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas. El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol. Se cree que las habas son afrodisíacas. Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer. (tomado de naturalmedicina.net)

Dieta para diabéticos e hipertensos

La diabetes y la hipertensión son dos enfermedades que pueden darse juntas, y en las que la alimentación juega un papel crucial. Las dietas para ambas enfermedades promueven una baja ingesta de sodio, de grasas y de carbohidratos como reglas básicas. Hidratos de carbono Los alimentos con carbohidratos llevan al aumento de la glucosa en sangre, por lo que las personas que utilizan insulina antes de las comidas, pueden ingerir una cantidad adecuada de carbohidratos para conseguir que esos niveles de glucosa estén cerca de lo normal durante una mayor cantidad de horas. Es siempre mejor elegir carbohidratos complejos, ya que tienen otros beneficios para la salud: fibra para la salud digestiva y granos enteros para la salud del corazón. Consumo de sodio Está claro que las personas con hipertensión tienen graves problemas con el consumo desodio, pero además, un alto contenido de sodio en las comidas también puede afectar a losdiabéticos. Podemos utilizar sustitutos de la sal y también elegir ciertos alimentos que aumentan el nivel de potasio en sangre —calcio, magnesio, cromo, yodo—, lo que baja la presión arterial. Una persona que sufre hipertensión y diabetes puede tener a veces pocas ideas sobre qué alimentos consumir, así que te damos una lista de alimentos que ayudan notablemente a personas que padecen estas enfermedades: Ajo Cebolla Lechugas, coles, coliflores Rábanos y nabos Mostaza Zanahoria Frutas de temporada Salvado de avena y trigo Tofu Granos enteros, trigo integral Agua Además de una dieta saludable, es necesario realizar ejercicio, ya que puede ayudar a controlar el azúcar en sangre y reducir el sobrepeso. Con 30 minutos de ejercicio cinco veces a la semana reduciremos la presión arterial.

Las mejores frutas para combatir la diabetes

Seguir una alimentación saludable es una de las claves para combatir la diabetes. Se recomienda, por ejemplo, el consumo de vegetales de hojas verdes y frutas, siempre y cuando estas no sean demasiado dulces para no elevar demasiado los niveles de glucosa en sangre, que de por sí los diabéticos poseen por encima de lo normal. Si bien, por esa razón, durante mucho tiempo se pensó que los diabéticos no debían consumir frutas, hoy en día se ha derribado esa creencia, pues hay frutas que efectivamente funcionan para controlar la enfermedad: la regla es que no sean ricas en glucosa, ni en grasa. Si eres diabético, no te pierdas de conocer esta lista de las mejoresfrutas para combatir la diabetes. Consumiéndolas todos los días, obtendrás rápidos resultados para controlar la enfermedad. Aguacate o palta. Esta fruta es recomendada para combatir la diabetes, pues reduce el colesterol malo y los niveles de triglicéridos, y eleva la cantidad de potasio en el organismo. Además, posee grasa saludable que aumenta el nivel de insulina, ayudando a reducir la cantidad de azúcar en sangre. Manzana. “Consume una manzana al día y mantendrás alejado a tu médico”, dice un dicho. Y tiene mucha razón porque las manzanas son frutas super saludables para el organismo. Se ha comprobado que uno de sus tantos beneficios es impedir las condiciones que originan el síndrome metabólico de la diabetes. Y además, reduce la inflamación, que es uno de sus síntomas. Pomelo. Esta fruta cítrica mejora la digestión y ayuda a eliminar toxinas del organismo. Es una de las mejores frutas para controlar la diabetes, pues su contenido de vitamina C, fibra (pectina) y el antioxidante licopeno reduce los niveles de glucosa, logrando así un buen balance de azúcar en sangre. Otras frutas recomendadas son las naranjas, plátanos y melón amargo.

Adicción a la Comida Chatarra

Un nuevo libro revela más secretos sobre la comida basura: “Sal, azúcar y grasas: son los gigantes de la alimentación que nos van enganchado”. Su autor es Michael Moss, ganador del premio Pulitzer en 2010 por una serie de reportajes de investigación sobre la comercialización de carne contaminada. Ya en ese mismo año, 2010, un informe especial de New Scientist demuestraban que los alimentos con alto contenido de azúcar, grasas y sal tienen un efecto similar al de la cocaína. Comer para sentirse feliz La clave está en el “punto de felicidad”, que es cómo los fabricantes describen los niveles de azúcar, grasa y sal en los alimentos procesados. Después de tres años de investigación y de muchas conversaciones con ejecutivos y científicos de multinacionales como Pepsi, Kraft, Unilever, Mars y Kellogg, Moss descubrió que en el centro de la estrategia de las empresas está en esa impía trinidad formada por la sal, el azúcar y la grasa. Los fabricantes quieren lograr un vínculo perfecto entre la comida y la sensación de bienestar que se produce en el cerebro de los consumidores después de tomar algo apetitoso. Su obsesión es que volvamos a más cuanto antes, por lo que la industria se ha obsesionado con encontrar este "punto de felicidad". De hecho, para conocer el poder sensorial de los alimentos, realizan estudios de exploración de resonancia magnética que sirven, por ejemplo, para ver cómo actúa el azúcar en el cerebro, y los resultados son espeluznantes, ya que al parecer tendría el mismo efecto que la cocaína. Junto con el azúcar, la sal y la grasa forman un trío de sabores fascinante que, según afirma Moss, hacen que sea imposible resistirse, superando nuestras reservas de autocontrol y haciendo que nos lancemos compulsivamente al consumo de ciertos alimentos. Mezcla fatal: Azúcar, sal y grasa La sal, al igual que el azúcar, también es refinada para potenciar su sabor y acelerar su metabolización. “Una práctica que lleva más de dos décadas utilizándose para elaborar las patatas fritas, y el principal ‘truco’ que las hace irresistibles”. Esta obsesión llega a tales extremos que se han justificado conductas poco éticas como alterar la composición química de ciertas sustancias (se usan potenciadores para aumentar la dulzura del azúcar hasta 200 veces) o modificar las cantidades recomendadas. Moss convenció a tres de los mayores fabricantes para dejarle probar sus productos con niveles significativamente reducidos de estos tres ingredientes. "Sin sal, las galletas saladas han perdido su magia. Sabían a paja, parecía que estaba masticando cartón y no tenía ningún sabor". El escritor afirma que los fabricantes adoran la sal porque apenas es un poco más caro que el agua, tiene "poderes milagrosos" y aumenta el atractivo de los alimentos procesados. Lo mismo ocurre con las sopas, carnes, panes... "Si quitas un poco de sal o azúcar o grasa de los alimentos procesados, ya no sabrán igual". Además, la fórmula varía según los países y los destinatarios finales de los productos. Los estudios muestran que el punto de felicidad para los niños puede tener un contenido de azúcar del 36 por ciento, tres veces más que en los adultos. Esto no solo aumenta el riesgo de sufrir sobrepeso u obesidad, sino que incrementa las posibilidades de contraer diabetes, asma y hasta esclerosis múltiple, según revelan varios estudios. Los médicos están cada vez más preocupados por el efecto de la fructosa (otro de los componentes estrella), porque el cuerpo no procesa igual el jarabe de fructosa que el azúcar natural. "Estos sustitutos, explica Moss, aumentan los niveles de grasa en sangre asociados con las enfermedades cardiovasculares”. Una reciente investigación de la Universidad de Yale, avalada por la American Medical Association, concluyó que el consumo de esta sustancia puede provocar hipertensión, gota o diarrea. Incluso se sospecha que pudiera haber una relación entre estos productos y el aumento de los casos de obesidad, considerada ya una epidemia mundial. "He descubierto que muchos de los ejecutivos que hablé con salir de su camino para evitar sus propios productos," dice, "sobre todo si se han topado con problemas de salud." Conclusión o reflexión "Debemos educar a la población sobre el modo en que las grasas, el azúcar y la sal toman al cerebro de rehén", dice David Kessler, ex comisionado de la Administración de Alimentos y Drogas, de los Estados Unidos, y actual director del Centro para las Ciencias de Público Interés. Ya no quedan dudas de que la comida chatarra rica en sal, azúcar y grasa genera trastornos en los mecanismos biológicos, que son tan poderosos y difíciles de combatir como el abuso de las drogas. Y ya que el uso de las drogas está reglamentado, ¿no es hora ya de imponer regulaciones más duras a la comida chatarra? Fuentes: Daily Mail / New Scientist

graten de verduras

Ingredientes: Verduras mixtas sobradas - guisantes, calabacines, brócoli, cebollas, coliflor, ...): un platito Huevos - dos Queso parmigiano - dos cucharadas Queso para fundir - (tipo tetilla, mozzarella, provolone, …): 100-150 g Sal, pimienta - al gusto Instrucciones: Bate los huevos en un bol, añade el parmigiano, sal y pimienta. Agrega las verduras y remueve todo. Coloca la mezcla en una bandeja para horno pequeña, espolvorea con queso parmigiano y añade el queso para fundir cortado en trocitos. Hornea las verduras a 180ºC durante unos 20 minutos. Sirve las verduras bien calientes, y si quieres acompáñalas con arroz basmati.

Pastel de manzana

Ingredientes: Para la masa Manzanas - 1 kg Yogures de fruta - 2 Huevos - 2 Harina - 2 envases de yogur llenos de harina Levadura medio sobre Para el recubrimiento: Manzanas - 2 Limón - Jugo de ½ Mermelada de albaricoque - medio tarro (dos cucharadas abundantes) Almendras en escamas - (opcionales) Instrucciones: Empieza preparando la masa: bate con una batidora el kilo de manzanas (las puedes pelar o menos, yo lo he hecho) con la harina, los yogures, y los huevos, y luego añade la levadura al liquido que has obtenido, mezclando bien. Engrasa un molde rectangular o, alternativamente, recúbrelo con papel de horno, y vierte en el molde la masa obtenida. Para recubrir el pastel, corta las dos manzanas en gajos finos y ponlos en filas encima de la masa. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 40 minutos. Mientras tanto prepara el recubrimiento: pon en una cacerola el jugo de medio limón, una cucharada de agua, y la mermelada de albaricoque y calienta todo hasta la temperatura de ebullición, mezclando constantemente. Cuando empieza a hervir, vierte el líquido sobre las manzanas, y, si quieres, echa las almendras en escamas. Vuelve entonces a poner el pastel en el horno durante otros 10 minutos. Deja enfriar, y, si puedes, espera para comerlo hasta el día siguiente! Córtalo en cuadraditos y disfruta de tu pastelito sano y súper-dietético!

Los “agrocombustibles” están dejando sin las tortillas a un pueblo con hambre

Hoy en día la entrada en vigencia de leyes en Estados Unidos y en Europa que ordenan el incremento del uso de biocombustibles en automóviles, está teniendo efectos devastadores especialmente en los países pobres como Guatemala, pues la tierra antes dedicada a la producción de alimentos para los humanos está siendo ahora utilizada para el cultivo de productos agrícolas más rentables, como la palma africana, cuyo aceite es uno de los productos con más demanda mundial para su conversión en biocombustible. Y aunque hace dos décadas el cultivo de la palma africana era prácticamente inexistente en Guatemala, el aceite de palma es ahora, después del azúcar y bananas, el tercer producto de exportación que de acuerdo a las estadísticas sobre el comercio de las Naciones Unidas, se incrementó en más de un tercio en el 2011. En un reciente artículo publicado por el The New York Times el cual enfoca principalmente el efecto negativo que la agroindustria de los biocombustibles está teniendo en el modo de vida de la mayoría pobre en Guatemala, este menciona, por ejemplo, las constantes quejas de la gente ante la subida del precio del maíz, de que hace tan solo un año atrás se podían comprar ochotortillas con un quetzal mientras que hoy en día apenas alcanza para comprar cuatro, por otra parte los huevos han triplicado su precio ya que las benditas gallinas se alimentan de maíz. Esto es alarmante por que siendo Guatemala un país con una economía cuya base principal es la actividad agrícola y en donde el maíz, un legado ancestral de los mayas, ha ocupado un lugar preferencial en la producción agrícola como ingrediente principal en la dieta básica de la mayoría de la población del país que, desde la década de los 90 se ha vuelto dependiente del maíz importado desde Estados Unidos, que a causa de los subsidios que recibe hace que los agricultores locales no puedan competir, lo que ha provocado una caída en la producción del cereal de aproximadamente un 30 por ciento per cápita entre 1995 y el 2010 Guatemala que alguna vez se aproximó a un nivel de autosuficiencia en la producción de maíz, está experimentado los efectos de la expansión a nivel global de la industria de los biocombustibles, que ha contribuido a una subida en los precios de los alimentos y a la escasez de tierra para el cultivo de productos agrícolas básicos en la cadena alimentaria humana en regiones pobres de Asia, África y América Latina, debido a que la materia prima se cultiva donde resulte más barato. Según reporta el New York Times citando a un experto dela Universidad de Tufts que trabaja con Actionaid, en ninguna parte, quizás, la presión es más fuerte que en Guatemala, que está “siendo golpeada desde ambos lados del Atlántico” en sus campos y en sus mercados. Con su dieta basada en el maíz y la proximidad con Estados Unidos, Guatemala y el resto de los países Centroamericanos han sido por mucho tiempo vulnerables a los vaivenes relacionados con la política del maíz en los Estados Unidos. Esto es más que evidente ahora que los EUA están usando el 40 por ciento de su cosecha de maíz en la producción debiocombustibles y por lo tanto no es sorpresa que los precios de la tortilla se hayan duplicado en Guatemala, que importa casi la mitad del maíz que consume. Adicionalmente, las tierras más fértiles del país, que estan en posesión de un puñado de familias latifundistas, han probado ser las ideales para la producción de materia prima necesaria en la elaboración de los biocombustibles. Así por ejemplo, el departamento de Suchitepéquez que hace cinco años se destacaba por ser una región productora demaíz esta ahora cubierto con caña de azúcar y palma africana. Pequeños agricultores que antes hacían uso de la tierra rentada para cultivar maíz para el consumo propio, ahora la dedican al cultivo de la caña de azúcar para una compañía que exporta bioetanol a Europa. En un país donde la mayoría de las familias deben de gastar aproximadamente dos tercios de sus ingresos en alimentos, “el guatemalteco promedio esta ahora más hambriento a causa del desarrollo de la industria de los biocombustibles”, esto de acuerdo a la investigadora Katja Winkler que trabaja para la organización guatemalteca sin fines de lucro Idear, que estudia cuestiones del área rural. Aproximadamente 50 por ciento de los niños enfrentan problemas de desnutrición crónica, siendo según las Naciones Unidas, la cuarta tasa más alta en el mundo. Debido a mandatos emitidos en los Estados Unidos y Europa para que se aumente anualmente el volumen de biocombustibles que debe ser mezclado con los combustibles fósiles para reducir las emisiones de dióxido de carbono de los automotores y para fortalecer la seguridad energética nacional, se ha dado un incremento en la demanda de biocombustibles. Esta situación ha sido aprovechada por grandes compañías como el Ingenio Pantaleón, líder en la producción de azúcar en Guatemala, para incrementar el monto de sus ganancias dado el crecimiento de más de 30 por ciento en la demanda anual. Y aunque el Banco Interamericano de Desarrollo afirma que la nueva industria de los biocombustibles si se desarrolla propiamente podría significar una buena infusión de dinero y trabajos para la economía rural, hasta ahora la industria azucarera provee unos 60,000 trabajos y la industria de la palma africana 17,000 en plantaciones con bajo costo laboral. Nada ejemplifica mejor la preocupante situación y el sufrimiento que la conversión de alimentos en combustibles está generando sobre los pobres de Guatemala que el sentimiento expresado por uno de los líderes de la organización campesina C.U.C. quien dice: “Los biocombustibles tienen sus pros y sus contras, pero no aquí. Esta gente no tiene suficiente para comer. Ellos necesitan comida. Ellos necesitantierra. Ellos no pueden comerse los biocombustibles y, ellos no manejan carros”. El uso doméstico de biocombustibles en Guatemala es casi inexistente. Según un análisis de un economista agrícola de la Universidad Estatal de Iowa, de no ser por las políticas de los Estados Unidos, orientadas hacia los combustibles renovables (incentivos y subsidios a la producción de biocombustibles) los precios del maíz en el 2011 se habrían reducido un 17 por ciento. Pero una vez los Estados Unidos empezó a hacer uso del maíz para cumplir con los estándares en el uso de los biocombustibles las importaciones de maíz barato terminaron y países como Guatemala que se volvieron dependientes de la importaciones de ese grano han tenido que sufrir la consecuencias, pues los precios se han ido por las nubes y como dice Guy Gauvreau, jefe del Programa Mundial de Alimentos de la ONU en Guatemala, “el uso del maíz para hacer biocombustibles ha hecho que los precios sean una locura” lo que según él “ no es éticamente aceptable”. Por otra parte, agrega el funcionario, debido a que el principal suplemento alimenticio de la agencia es una mezcla de maíz y soya, esta no puede permitirse ayudar a todos los niños guatemaltecos necesitados, la agencia no puede cumplir con su política de comprar maíz localmente pues ya no hay maíz producido aquí y los guatemaltecos no pueden cultivar esas tierras porque muchas de esas tierras están dedicadas al cultivo de productos para los biocombustibles. La aldea, La Ayuda es ahora una isla compuesta de desvencijadas viviendas en las inmediaciones de una gigantesca plantación de palma africana. Félix, un campesino de 51 años de edad, acostumbraba a cultivar maíz, frijoles y frutas en una pequeña parcela atrás de su casa, ahora él tiene que caminar varios kilómetros hacia un terreno de mala calidad en las faldas de un cerro que él renta por cuatro meses al año. “Cada día es más difícil sobrevivir ya que vivimos de la tierra y, cada vez hay menos y menos”, agrega el campesino. La producción de caña de azúcar que por mucho tiempo fue un pilar de las cosechas en Guatemala se ha disparado al abrirse nuevas oportunidades en el mercado de los biocombustibles. El Ingenio Pantaleón que exportaba mayormente productos alimenticios, ahora utiliza el 13 por ciento de su producción para combustibles, como resultado, los precios del azúcar se han incrementado al doble. Para los grandes latifundistas guatemaltecos el negocio de los biocombustibles les ha representado jugosas ganancias pues prefieran firmar contratos para rentar la tierra a las grandes compañías de la industria de los biocombustibles que dedicarlas al manejo de ganado vacuno o rentarlas a los pequeños agricultores con fines de subsistencia. Mientras que los ambiciosos empresarios de la industria de los biocombustibles se llenan de dinero proveniente del negocio, los pobres de Guatemala tienen que sufrir más hambre pues los magros ingresos económicos apenas y si alcanzan para suplir sus ingentes necesidades alimentarias. Los pobres campesinos anta la voracidad de los latifundistas y de la empresas, tienen enormes dificultades para encontrar en donde sembrar sus semillas y en casos como el de la pequeña comunidad de san Basilio, reportado por el New York Times, tienen que hacerle frente a las presiones de las empresas para que renten sus tierras y, sus cultivos tradicionales, como el maíz, sean sustituidos por los que proveen la materia prima para los biocombustibles como la palma africana. “Estoy tratando de no hacerlo porque necesito la tierra para cultivar maíz, dice un agricultor. Y luego agrega que la agricultura se ha vuelto más difícil porque lasplantaciones en las cercanías están desviando y mermando el caudal de los ríos para los sistemas de irrigación a gran escala. La ceniza resultante de la quema de los campos de caña después de la cosecha también daña su cosecha de maíz e irrita los pulmones de sus hijos. Ecoportal.net