viernes, 25 de junio de 2010

Pan casero o malteado



(8 flautas)

Ingredientes:
10 g de sal
250 cc de agua
30 g de margarina
10 g de extracto de malta
500 g de harina 000
10 g de levadura

*Colocar dentro de un recipiente la sal, disolverla con el agua, añadir la manteca blanda y el extracto de malta. Mezclar estos ingredientes e ir incorporando de a poco la harina, dentro de la cual se habrá desmenuzado la levadura.
*Formar un bollo y amasarlo bien. Cubrirlo con polietileno y dejarlo descansar a temperatura ambiente 20 minutos.
*Estirar la masa dándole forma rectangular, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Repetir la operación 10 veces más (si fuera necesario, dejar descansar unos minutos entre vuelta y vuelta). Cubrir y dejar reposar.
*Cortar porciones de 100 g, darles forma de panes alargados y acomodarlos sobre una placa engrasada.
*Dejar levar, realizar unos cortes en la parte superior y cocinar en horno caliente (200º C) con vapor durante 30 minutos.

Trucos y consejos para hacer pan



1)La levadura fresca debe ser húmeda, no gomosa, presentar un color uniforme y sin manchas oscuras. Debe conservarse siempre en lugar refrigerado y retirarse con anticipación antes de utilizarla.
2)La levadura seca viene en sobres y debe ser utilizada inmediatamente después de haber abierto el paquete, de lo contrario pierde su fuerza.
3)Es importante saber que 20g de levadura seca equivalen a 50g de levadura fresca.
4)La levadura puede:
disolverse en un medio líquido tibio
desgranarse con un poco de harina
fermentarse con el agregado de azúcar, agua y harina
mezclarse con el azúcar.

5)La levadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, pues ésta quemaría los fermentos.
6)Para hacer pan puede emplearse tanto la sal fina como la sal gruesa, en este último caso conviene diluirla en un poco de agua.
7)Salvo algunas excepciones el buen amasado requiere que los elementos líquidos (leche, huevos, azúcar, levadura) sean mezclados primero y luego se incorpore
1)de a poco la harina. De ese modo se obtiene una masa más blanda, fácil de trabajar y de una textura más lisa.
2)Una vez obtenido el bollo hay que dejarlo descansar (el tiempo de levado depende del tipo de masa) ubicado dentro de un bol enmantecado, aceitado o enharinado cubierto con polietileno y un lienzo en lugar templado fuera de las corrientes de aire.
3)No debe dejarse pasar de punto la masa levada, ya que ésta pierde la fuerza, toma un sabor ácido y varía su textura.
4)Debe dejarse leudar normalmente la masa, sin acelerar el proceso de fermentación, ya que si esto ocurre las masas resultan duras y no bien alveoladas, poco esponjosas.
5)En algunas masas suele agregarse miel para suavizar su textura y obtener piezas de un color dorado, además conserva los productos frescos y húmedos por más tiempo.
6)La levadura de cerveza no debe duplicarse de la misma manera que el resto de los ingredientes. Por ejemplo, si se utilizan 50g de levadura por 1 kilo de harina, para 2 kilos de harina se emplearán 70g. De esta manera no toman sabor ácido.

Paté de verduras para pan



Preparación

En un poco de aceite (y-o mantequilla) caliente cocinar la cebolla hasta caramelizar, retirar y enfriar.
En la procesadora colocar los huevos cocidos(duros), porotos verdes, nueces, salsa soya, mayonesa y aceite.
Procesar a golpes hasta que estén los ingredientes molidos sin hacerlos puré.
Agregar la cebolla caramelizada, ciboulette y tomillo. Mezclar bien y sazonar con la sal y pimienta.
Servir sobre pan tostado a temperatura ambiente.

Ingredientes

125 gramos de porotos verdes cocidos a punto
1 cebolla morada
4 huevos duros
3/4 taza de nueces
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de ciboulette picado
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta

Tarta de la Huerta



INGREDIENTES:
Ingredientes de la masa
2 y 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas queso rallado
100 gramos de manteca
2 yemas
3 cucharada de leche
Ingredientes del relleno
2 blanco de puerro lavados y cortados en rodajas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca

Preparación de la masa
Cernir la harina y el polvo de hornear.
Agregar la sal y el queso rallado.
Incorporar la manteca fría y cortada en trocitos.
Incorporarla con ayuda de un tenedor hasta que la preparación quede como granulada.
Luego las yemas junto con la leche.
Ir tomando la masa rápidamente hasta formar un bollo de consistencia tierna.
Llevar a descansar en la heladera durante 1 hora o más envuelta en una bolsa plástica o en papel film.
Preparación del relleno
Rehogar un momento y agregarle
2 zanahorias ralladas finas
Tapar la cacerola cocinar a fuego suave 3 minutos.
Agregar
2 zucchini rallados
150 gramos de champiñones fileteados y rociados con jugo de limón
Cocinar durante 5 minutos destapado y se retira del fuego.
Agregar
1 taza de chauchas cocidas y cortadas en trozos
3 huevos semibatidos
1 taza de leche en la que se disolvió 1 cucharada de maicena
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta a gusto
Armado. Se estira la masa bien fina y se forra con ella una tartera de 28 centímetro de diámetro.
Volcar el relleno.
Distribuir sobre la superficie rodajas finas de tomate.
Se espolvorea con orégano y pimentón
Llevar a horno moderado durante 40\' o hasta que notemos que la masa está cocida y el relleno también.
Retirar y cubrir con queso muzzarella o mozzarella.
Poner nuevamente en el horno hasta que el queso esté derretido.
Retirar enseguida y servir.

viernes, 11 de junio de 2010

COLES DE BRUSELAS CON ALMENDRAS



Ingredientes: 1Kg. De coles de bruselas, 4 cucharadas de almendras molidas, 3 cucharadas de pan rallado, 50 g. de almendras peladas, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: 1-Cocer los coles quitando previamente las hojas exteriores, unos 25 minutos y luego escurrir. 2-Calentar el aceite en una sartén y dorar las almendras, escurrirlas sobre papel absorbente. 3-En el mismo aceite dorar el pan rallado y las almendras molidas y después salpimentar. 4- Mezclar los coles de bruselas con las almendras molidas y el pan rallado. Poner en una fuente y agregar las almendras doradas.

La Albahaca



La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la cocina y es insustituible para los cocineros. Tiene un sabor dulzón, es muy fragante y se dice que su aroma es más acentuado cuando el sol incide sobre ella. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen antes de su floración. En cualquier caso sólo se comen las hojas que se pueden coser, pero son más sabrosas crudas o en salsas. La Albahaca se adapta a los platos con pastas y verduras, como berenjenas, tomates y calabacines. Es imprescindible en la ensalada capresse de tomate y mozzarella y en la salsa de pesto para las pastas.

SOPA DE DOS QUESOS



Ingredientes: ¼ de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, aceite el necesario, 1 litro de leche, 200 g. de queso rallado grueso y 200 g. de queso manchego rallado fino, sal y pimienta al gusto. Brocoli para decorar.

Preparación: Saltear la cebolla y el ajo en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, licuar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva. Al primer hervor, agregar los quesos y revolver hasta que se derritan. Salpimentar y retirar del fuego. Servir en taza o plato con ramitos de Brocoli.

BOLITAS DE QUESO Y PAPA



Ingredientes: 1 taza de puré de papa, ½ taza de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo de hornear, 190 g. de queso crema, sal y pimienta al gusto, aceite el necesario.

Preparación: 1-Mezclar perfectamente el puré con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa homogénea. 2-Salpimentar el queso crema. 3-Tomar porciones de masa y envolver bolitas de queso (aproximadamente una cucharadita).4-Freírlas en abundante aceite bien caliente, retirarlas cuando estén doradas y escurrirlas en papel absorbente. 5-servirlas sobre una cama de hojas de lechuga.

Consejos útiles:



*Cuando uses queso cortado en cubos, es recomendable que sean del mismo tamaño de los demás ingredientes para que se mezclen fácilmente.
*mantener los quesos en refrigeración, antes y después de abrirlos
*No compres queso a granel, se contaminan con facilidad
*Corta sólo el queso que vayas a utilizar para que no se reseque y pierda suero.
*Si una salsa de tomate nos ha quedado algo ácida, el truco es echarle una pizca de azúcar (si es azúcar morena mejor) y darle un pequeño hervor.
*Para conservar mejor la vitamina C de las papas, es mejor lavarla bien y cocerlas con su piel y pelarlas una vez cocidas

jueves, 10 de junio de 2010

Empanadas de espinaca y queso



Ingredientes: (Relleno para 24 empanadas) 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 espinaca, queso fresco y 24 tapas de empanadas.
Preparación: Hervir 3 minutos un atado de espinaca, dejar enfriar y picarlo chico; rehogar 1 cebolla picada fina con los 3 dientes de ajo picados y agregarle la espinaca. Rellenar las empanadas y antes de cerrarlas ponerles un trozo de queso fresco. Luego freír o al horno. ¡Buen Provecho!

miércoles, 2 de junio de 2010

SUSHI VEGETARIANO

Ingredientes:

*
unos 200 gr. de arroz
*
vinagre de vino de arroz
*
sal
*
azúcar
*
4 láminas de alga nori
*
1 pepino pequeño, aguacate ó batata (cocida)
*
2 cucharadas de semillas de sésamo
*
agua

Preparación:

Ponemos agua a hervir y añadimos el arroz y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer a fuego medio.

Cortamos el pepino en trozos del tamaño de una cerilla.

Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un puré.

Calentamos a fuego lento un dedo de vinagre y lo vamos mezclando con 3 cucharadas pequeñas de azúcar y una de sal. Lo añadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien.

Ponemos una esterilla de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una lámina del alga; con los dedos húmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lámina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo.

En el lado más próximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa.

Empezamos a enrollar el sushi desde el lado más próximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presión todo el rato.

Cuando tenemos los 4 rollos, los metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. Los sacamos y los cortamos en unas 6 partes y lo servimos acompañados de alguna salsa.

Jugo antidiabetes



Tome un puñado de hojas de alcauciles(no las de la flor, sino las del tallo), lávelas e hiervalas unos 10 minutos en un litro de agua. Beba el liquido durante todo el día. Esto reduce considerablemente el nivel del azúcar.

Zuchini relleno asado



Cortar los zuchini en tajadas y asarlos en la plancha bien caliente.
Sacarlos, colocar el relleno y arrollarlo, poner un escarbadiente para que no se abra.
Relleno: ricota + perejil + queso parmesano + sal + pimienta.