miércoles, 27 de mayo de 2009

¿Cómo empezar a ser vegetariano en 10 pasos?

Más allá de que sea por tu salud, los animales, el medio ambiente o cualquier otra razón, puede que estés, junto con muchos otros, considerando el volverte vegetariano. Aquí hay algunas pistas para empezar, o aunque sea para ir pensando como empezar...

1.Lée! Investiga. Explora. Recopila información. Estudia qué motivos han llevado a tantas personas a dejar la carne. Descubre que ser vegetariano es fácil y saludable. Aprende sobre los mitos que rodean al vegetarianismo (entre ellos el del calcio, hierro y las proteínas). El conocimiento es poder.
2.Piensa! Piensa en los animales. Piensa en tu cuerpo. Piensa en la Tierra. Considera el impacto de tu elección alimenticia sobre los que te rodean y el mundo. Recuerda: “somos lo que comemos”.
3.Habla! Habla con vegetarianos. Habla con no-vegetarianos. Pregunta. Comparte tus inquietudes. Visita sitios web vegetarianos.
4.Ponte metas! Haz de todo esto un juego. Apuesta a tu amigo que puedes estar dos semanas sin asado. Cuando ganes, recompénsate. Sólo de ti depende que tu compromiso con el vegetarianismo avance.
5.Cocina! La cocina vegetariana se presenta como un mundo nuevo y desafiante. Toma clases. Consigue libros y revistas. Prueba recetas nuevas. Sé creativo. Diviértete haciéndolo. Comprueba que las comidas sin carne no sólo son posibles, sino ilimitadas.
6.Come! Haz de tu comida algo especial. Mastica despacio, saborea bien cada bocado. Comparte tu comida con otros.
7.Escucha! Trata de estar alerta de las necesidades de tu cuerpo. Descansa cuando estés cansado. Come cuando tengas hambre. Presta atención a tu cuerpo, descubrirás que irá desapareciendo esa sensación de “pesadez” luego de comer. Los alimentos vegetarianos no sólo sientan bien, sino que energizan tu vida. Respeta tu cuerpo. Aprende la conexión entre lo que le entregas y lo que te devuelve.
8.Experimenta! Haz cambios en tu estilo de vida. Explora las dietas macrobióticas o crudívoras. Visita restaurantes y casas de comida vegetariana. Descubre la cocina de otros países. Realiza deportes nuevos. Prueba con el yoga. Investiga el mundo de la liberación animal. Ahora que has dejado de comerlos, descubre nuevas formas de ayudar a los animales. Explora cuales son tus intereses.
9.Prepárate! Puede que encuentres resistencia por parte de tu familia y grupo de amigos. Prepárate para ello (las comidas familiares pueden ser terriblemente estresantes, es difícil cuestionar las “comidas tradicionales”. Sé fuerte. Confía en ti. Prepárate para preguntas tales como “¿Las plantas no son acaso seres vivos?”, “¿No se extinguirían los animales de granja si todos fuéramos vegetarianos?”. Examina tus dudas y contéstalas: ¿estoy ingiriendo suficientes vitaminas? ¿estoy haciendo lo correcto? Relájate. Habla con tus amigos. Busca en tus libros. Si tropiezas, levántate y aprende de tus errores.
10.Celebra! Marca el día que dejaste la carne, celebra ese día. Renueva tu elección. Descubre que el vegetarianismo es un proceso continuo, y entretenido.
Entonces, ya sea que lo veas como un estilo de vida, una religión o simplemente una elección alimenticia, ¡buena suerte y disfrútalo!

Asado al horno de carne vegetal:



Procedimiento:
Adobar la carne vegetal en tiras ya preparadas con pimentón, orégano, adobo, etc..
Colocar en asadera previamente aceitada.
Agregar papas en rodajas de 1 cm de grosor, boniatos (también de 1 cm de grosor), rodajas de tomate, cebolla y tiras de morrón.
Sacar a gusto y poner al horno (aprox. 30´) hasta que se cocinen y doren las papas y los boniatos.
Otras ideas tanto para el asado al horno como para la parrillada vegetariana (que salió en el número anterior) pueden ser:
Agregar zapallitos, cortados en rodajas de 1 cm se ponen a macerar 10 minutos con aceite de oliva, salsa de soja, orégano y pimentón, se ponen sobre la parrilla cuando están dorados de abajo los damos vuelta y le  agregamos muzzarella, aceitunas picadas y semillas de sésamo por arriba.
También las brochettes pueden ser con berenjenas, zapallitos, queso semiduro cortado en cubitos, morrón, y cebollines, se arman las brochettes y se maceran con salsa de soja, limón, aceite de su agrado, y especias a gusto. Además podemos agregar pickles de zanahoria.
¡Buen provecho!

miércoles, 20 de mayo de 2009

IMPORTANTES APLICACIONES PARA LA SALUD DE LA MIEL DE ABEJA Y LA CANELA



La mezcla de miel de abeja y canela cura la mayoría
de las enfermedades. La miel se produce en casi todos
los países del mundo. A pesar de ser dulce, la ciencia
ha demostrado que, tomada en dosis normales como
medicina, la miel no hace daño a los diabéticos.

La revista "Weekly World New" de Canadá, en su edición
del 17 de enero de1995, publica una lista de las
enfermedades que cura la miel mezclada con canela:

ENFERMEDADES DEL CORAZON:
Haga una pasta de miel con canela. Úntela al pan y
cómalo regularmente en el desayuno. Usada esta pasta
en vez de mermelada o mantequilla reduce el colesterol
en las arterias y previene ataques al corazón.
También previene nuevos ataques en personas que ya
tuvieron un primero. Uso regular de este proceso
mitiga la pérdida del aliento y fortalece los latidos
del corazón. En Estados Unidos y Canadá, donde se
utiliza esta pasta continuamente en casas de retiro,
se ha descubierto que miel con canela revitaliza las
arterias y venas de los pacientes ancianos y las
limpia.

PICADAS DE INSECTOS:
Mezcle una cucharadita de miel, doscucharaditas de
agua tibia y una cucharadita de canela en polvo. Haga
una pasta con los ingredientes y frótela suavemente
sobre la picada. El dolor y la picazón desaparecen en
uno o dos minutos.

ARTRITIS:
Mezclar una taza de agua caliente con dos cucharadas
de miel y una cucharadita de canela en polvo. Beber
ésta misma dosis una por la mañana y otra por la
noche. Si se toma con regularidad, hasta la artritis
crónica se puede curar. En un estudio hecho en la
Universidad de Copenhagen, los doctores dieron a sus
pacientes a diario, antes del desayuno: una cucharada
de miel y 1/2 de canela en polvo. En una semana, de
200 pacientes siguiendo el tratamiento, 75 dejaron de
tener dolor totalmente. Un mes más tarde casi todos
los pacientes estaban libres de dolor, aun aquellos
que casi no podían caminar ya.

PERDIDA DEL CABELLO:
Los que sufren de calvicie o están perdiendo el
cabello, pueden aplicarse al cuero cabelludo una pasta
lo más caliente que se resista de: aceite de oliva
(una cucharada), una cucharada de miel y una
cucharadita de canela en polvo. Dejárselo por 15
minutos antes de ducharse. Se probó que es muy
efectivo aún con los que dejaron la pasta en su cabeza
solamente 5 minutos.

INFECCION A LOS RIÑONES: Un vaso de agua tibia
mezclada con dos cucharadas de canela en polvo y una
cucharada de miel, mata los gérmenes que producen
infección en los riñones. Tomar mañana y tarde, hasta
que pase la infección.

DOLOR DE DIENTES: Hacer una pasta con una cucharadita
de canela y cinco cucharaditas de miel y aplicar al
diente que duele. Esto se debe repetir por lo menos 3
veces al día.

COLESTEROL: Mezclar dos cucharadas de miel con tres
cucharaditas de canela y con 16 onzas de agua. Tomarlo
3 veces al día. Reduce el colesterol un 10% en DOS
horas... Tomado diariamente, elimina el colesterol por
completo.

Para curar completamente sinusitis, tos crónica y
resfríos comunes o severos, mezclar: Una cucharada de
miel tibia con ¼ cucharada de canela en polvo. Tomar
con recuencia.

La mezcla de miel con canela también alivia el gas en
el estómago, fortifica el Sistema De Inmunización, y
alivia la indigestión. También evita los estragos de
la vejez cuando se toma regularmente. .. Mezcle 4
cucharadas de miel, una cucharada de canela y tres
tazas de agua. Hierva para hacer un té con estos
ingredientes y beba 1/4 de taza tres o cuatro veces al
día. Mantiene la piel fresca y suave y resta los
síntomas de la vejez. También beber este té alarga la
vida y hasta una persona de 100 años podrá funcionar
como alguien mucho más joven.

PERDIDA DE PESO: Diario, media hora antes de acostarse
y media hora antes de desayunar, beba miel con canela
hervida en una taza de agua. Si se bebe a diario
reduce el peso hasta de la personas muy obesas.

DOLOR DE GARGANTA: Tome cada cuatro horas una
cucharada de miel mezclada con media de vinagre de
Sidra.

jueves, 14 de mayo de 2009

Como comer las Frutas



LAS FRUTAS O JUGOS SIEMPRE
CON EL ESTOMAGO VACIO
NUNCA COMO POSTRE AL FINAL
DE UNA COMIDA
La fruta es el alimento perfecto, requiere una minima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno.  Es el único alimento que nutre y hace trabajar a su cerebro casi al instante de haberlo digerido.

La razón: La fruta, es principalmente fructuosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa). En la mayoría de las veces es 90-95% agua. Por lo tanto en el intestino se metabolizará rapidamente y pasará a la sangre y de allí al cerebro. Eso significa que está alimentando y limpiando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben como ni cuando comerlas, de forma de permitir que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.

Se deben comer las frutas siempre con el estómago vacío. ¿Por qué? La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado.

Las frutas deben pasar rápidamente por el estómago al intestino delgado, donde liberan sus azúcares. Mas si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si usted comió una fruta de postre, luego de una cena y pasó el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sab or en la boca, es porque usted no comió la fruta de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estómago vacío.

Usted no debe tomar jugo envasado en lata o comprada en recipientes de vidrio en el supermercado ¿Porqué no? La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso de enlatado y el jugo en botella de vidrio tendrá demasiadas horas de exprimido y se vuelve ácida.

¿Desea hacer la más valiosa compra que pudiera?  Compre un extractor.  Usted podrá ingerir el jugo extraído con el extractor inmediamente antes de tomarlo y tendrá el sabor y el valor alimenticio de la fruta, pero tómelo con el estómago vacío. El jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer otro refrigerio quince después.

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológica Framington de Massachussets, declaró, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón.

Las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares, y los vasos capilares débiles, casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardíacos.

Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuviese en su mente sobre las frutas: ¿Cómo se debe comenzar el día?  ¿Qué se debe comer en el desayuno?  ¿Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que le llevará el día entero para digerir?  Claro que no..
Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo.

Al levantarse, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, coma sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento.  Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente.  Cuanto mas tiempo queden solo l as frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo.

Si usted empieza a cambiar los 'hábitos' con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrá creer.  Inténtelo durante los próximos diez días y véalo por si mismo

Los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este hábito.

'Los líquidos muy helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos, retardando la digestión. Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Déle valor a un té o tizana caliente, o hasta agua caliente después de una comida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expel idas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar

Un cardiólogo, dice que si cada persona que recibe es correo lo envía a 10 personas, podrá tener la certeza de que salvará por lo menos una vida.  

DIETA DE CLOROFILA

En la primera etapa, el paciente tomó cada una hora un vaso de clorofila, dentro de lo posible. Con eso ya estará bien, y con los brotes de trigo estará mejor alimentado..
Ahora ya podremos alternar con el jugo de clorofila, una comida de fruta o puré de fruta.
Debe tomar siempre clorofila con el brote, que es lo que va limpiando y alimentando.
No es preciso comer si no se tiene hambre. Se puede intercalar y tomar mucha agua de coco.
SOLO SE PUEDE comer cosas crudas. Tomar el jugo de frutas puras o combinadas, comer puré de frutas frescas o congeladas.
NO SE PUEDE : dulces, sal, pan, ninguna comida de olla, ni lácteos o alimento animal.
NO SE PUEDE comer comidas procesadas ni nada muerto
NO COMER nada que de trabajo al organismo para hacer la digestión, mientras esté tomando medicamentos.
NO COLOCAR MIEL O LIMON EN LA CLOROFILA.. El jugo de clorofila entra en la corriente sanguínea en 15 minutos.
Si se quiere alternar lo salado y lo dulce, se puede retirar la manzana, colocar bastante zanahoria y unas gotas de ****shoyu para obtener una clorofila más salada.
SOLO USAR MIEL JUNTO CON LA FRUTA. No usar azúcar.
La miel se debe usar en poca cantidad para no causar taquicardia.
TOMAR SOL. en el rostro, de ojos abiertos. Esto activa todo el organismo.
Dejar un rato que el sol dé en nuestro rostro. Todo entra por los ojos.
Dios entra en el cuerpo limpio, purificado. La cura viene de la luz Divina.

JUGO DE CLOROFILA



La clorofila limpia todo, retirando las toxinas que quedan guardadas por décadas en nuestro cuerpo. El jugo tiene que prepararse en el momento de tomarlo. El brote es muy rico en aminoácidos (proteínas ya descompuestas), y modifica el patrón de comportamiento de las células. El trigo es un alimento importante porque el organismo ya está habituado.
Cultivar brotes en casa es maravilloso. Los brotes puedes encontrarlos en los supermercados, pero es muy fácil hacerlo en casa.
La manzana es la única fruta que ya tiene el azucar procesado naturalmente. Es el edulcorante natural del jugo de clorofila.
La zanahoria nunca está demás, es muy curativa. La *bardana limpia el organismo.
Colocar **inhame siempre, aunque sea sólo un poco ayuda a eliminar las drogas (medicamentos, café, tabaco, alcohol, etc).
El pepino es óptimo para los pulmones. La remolacha, zapallo, papa del aire, brócoli. coliflor, son ricas en hierro.

IMPORTANTE:
Nunca use jugo de limón junto con las hojas trituradas, pues impide la absorción completa de la clorofila.
Tomar el jugo de clorofila cada una hora.
Tomar siempre agua de coco.
Es bueno que cada jugo tenga un color diferente.
En la licuadora, los brotes son mejor aprovechados que en la juguera.

INGREDIENTES (USAR TODO CRUDO)
1- Un puñado de hojas variadas (verdura de huerta orgánica).
2- Un pedazo de zanahoria, o remolacha, o pepino, o papa del aire, o inhame, etc. También se puede usar más de un tipo de hortalizas.
3- Un puñado de brotes. Escojer uno por vez ( la mano llena).
4- Una manzana sin cáscara, ni semillas (por los agrotóxicos)

COMO HACER (si es posible usar agua sin cloro para lavar los ingredientes)
1. Lavar bastante las hojas y la manzana con agua corriente.
2. Lavar con cepillo las hortalizas.
3. Lavar los brotes en un colador.
4. Colocar los ingredientes limpios en un recipiente grande. Cortar en pedacitos.

EN LA LICUADORA:
Colocar la manzana y un poco de pepino en el fondo del vaso de la licuadora.
Apretar un poco (usando una cuchara de madera), ayudando a formar el puré.
Así no será necesario colocar agua.
Después agregar los brotes que son más dificiles de triturar.
Por encima colocar las hojas y las hortalizas, con la cuchara de madera.
Colar el líquido con un paño.

* bardana: hierba medicinal **inhame: tubérculo medicinal parecido a la papa
EN LA JUGUERA:
Aprovechar las hojas tiernas de lechuga para envolver los brotes, así será más fácil de colocarlos en la juguera.
Cortar las hojas más grandes y gruesas porque ellas pueden trabar la juguera.
Después que está todo cortado, solo queda ir agregando un poco de todo al mismo tiempo.

SABORES
Menta: Refresca, es buena para combinar con verduras amargas
Perejil: Da vida cuando las hojas y frutos tienen sabor suave.
***Funcho: es perfumado, suavisa el sabor.
Pepino: además de suavisar los sabores, ayuda a formar el puré.
Apio: refrescante, alegra el sabor
Espinaca, acelga,: son más suaves
Brócolis y repollo: tienen sabor muy fuerte. Usar con moderación.

jueves, 7 de mayo de 2009

La carne que comemos



Cada año en EE.UU., más de 10,000 millones de animales terrestres y 15,000 millones de peces son matados para comida. El carnívoro promedio es responsable del abuso y muerte de miles de animales, incluyendo más de 2,000 gallinas, 92 pavos, 31 cerdos, 12 novillos y terneros, y aproximadamente 5,000 peces.

El horror de las granjas lecheras
Las vacas producen leche por la misma razón que lo hacen los humanos: para alimentar a sus bebés. Los terneros son apartados de sus madres al poco tiempo de nacer, para que las tiendas puedan vender la leche destinada a ellos. Las terneras son
agregadas al ganado lechero o sacrificadas en el matadero para sacarles el cuajo de sus estómagos (que se utiliza para hacer queso). Losbecerros son vendidos a la industriade carne de ternero y criados en establos pequeños y oscuros, encadenados por el cuello y alimentados en base una dieta deficiente en hierro. Para aumentar la producción, muchos granjeros inyectan a las vacas
¿Qué le pasa al ganado?
El ganado de engorde (destinado a la producción de carne) pasa gran parte de sus vidas en lotes de alimentación superpoblados. Las corporaciones aumentan sus ganancias dándole a cada novillo un espacio de solamente 14 pies cuadrados (1.30 metros cuadrados), o el equivalente a poner 13 novillos de media tonelada en una recámara. Los novillos son sometidos a dolorosos procedimientos como las marcaciones a fuego, castraciones y la extracción de cuernos sin anestesia. Se los alimenta con una dieta alta en proteínas que les causa constantes malestares digestivos. Con frecuencia sufren de neumonía, deshidratación y agotamiento causados por el calor y la falta de agua y comida, al ser trasladados en camiones repletos de otros animales rumbo a los lotes de comida o los mataderos.

La verdadera historia de un animal anonimo nacido en la industria de la carne
Cada año, miles de millones de animales sufren en las granjas industriales de Estados Unidos. Cada uno de ellos es dolorosamente torturado y matado. Los “animales caídos”, como se conoce a aquellos que están demasiado enfermos o débiles como para mantenerse en pie, sufren aún más. Ésta es la historia agonizantemente real de una “vaca caída”:

Las vaca llegó a los Corrales Walton de Kentucky una mañana de septiembre. Después de que los otros animales fueron bajados del camión, a ella la dejaron sola, incapaz de moverse.

Para hacerla bajar, los empleados de los Corrales Walton le pegaron, la patearon y le aplicaron descargas eléctricas en la oreja. Finalmente, le Una en Mil Millones La verdadera historia de animal anónimo nacido en industria de la carne pusieron una cuerda alrededor del cuello, ataron el otro extremo a una columna y pusieron en marcha el camión. La vaca se deslizó en el piso de la carga del camión y cayó a la tierra sobre sus patas traseras y con la pelvis rota.

Ahí quedó tirada, bajo el sol tórrido, gritando de dolor. El único cuidado que recibió fue un poco de agua que le dio Jessie Pierce, una activista por los derechos de los animales, que había sido contactada por una mujer que fue testigo del incidente.
El operador del corral informó a Jessie que él mismo mataría a la vaca después que Jessie se fuera.
Cuando Jessie regresó, el corral estaba desierto pero la vaca todavía estaba viva, rodeada de perros que la estaban atacando. La vaca tenia marcas de mordeduras y alguien le había sacado el agua. Jessie contactó a la policía estatal. Cuatro agentes llegaron a las 5:30 p.m. El agente Jan Wuchner, oficial de la Policía Montada, quiso dispararle a la vaca, pero se le informó que un veterinario debería hacerlo. Los dos veterinarios de los Corrales Walton se negaron a darle la eutanasia a la vaca, argumentando que, para preservar el valor de la carne, ella no podía ser destruida. El matarife, finalmente, llegó a las 7:30 p.m. y mató a la vaca con un arma de fuego. El cuerpo del animal se vendió por $307.50. Cuando el empleado de los Corrales Walton fue entrevistado por un reportero de The Kentucky Post, dijo: “No le hicimos absolutamente nada”, y se refirió a la atención prestada a la vaca porlos voluntarios humanitarios como “basura”. El hombre se rió durante todo el reportaje, diciendo que no veía nada malo en la manera en que la vaca fue tratada.

Éste no es un caso aislado; en efecto, es tan común que los animales en esta condición son conocidos en la industria de la carne como “animales caídos”, y ni la
industria ni el Departamento de Agricultura de Estados Unidos toman medidas para que estos animales sean tratados más humanitariamente. Es una práctica estándar que los empleados de la industria encuentren “animales caídos”, los aten a la parte trasera de una camioneta y los arrastren a un área donde son apilados en espera del matarife. El trato a los “animales caídos” demuestra que la industria de la carne no se puede regular a sí misma. Está en manos de la gente el exigir cambios y, para
lograrlo, no hay mejor método que negarse a comprar los productos de esta miserable industria.

El Ajo y sus virtudes



La misma fuente del penetrante aroma y sabor del ajo podría ofrecer sus beneficios de salud, señalan los científicos.
Apuntan que un ácido producido por la descomposición de un compuesto orgánico llamado alicina es responsable de los beneficios de salud de este alimento.
Desde hace mucho tiempo se sospecha que la alicina, responsable del aroma y sabor del ajo, también podría ser un poderoso antioxidante. Sin embargo, los investigadores no habían podido determinar cómo funcionaba la alicina ni en qué se asemejaba a otros antioxidantes, que frenan los efectos perjudiciales de los radicales libres en las células.
"No entendíamos por qué el ajo contenía un antioxidante tan efectivo, ya que carecía de una cantidad sustancial de los tipos de compuestos que normalmente son responsables de la alta actividad antioxidante en las plantas, como los flavonoides encontrados en el té verde o en las uvas", dijo el autor principal Derek Pratt, profesor de química de la Universidad de la Reina en Kingston, Ontario, Canadá, en un comunicado de prensa de la universidad. "Si la alicina era la responsable de la actividad en el ajo, queríamos averiguar cómo funcionaba".
En una serie de experimentos, el equipo de Pratt encontró que la descomposició n de la alicina producía ácido sulfónico, que reacciona rápidamente ante los radicales libres.
"Básicamente, el compuesto de la alicina se tiene que descomponer a fin de generar el potente antioxidante. La reacción entre el ácido sulfónico y los radicales es muy rápida, y sólo la limita el tiempo que tardan ambas moléculas en hacer contacto. No se habían visto nunca compuestos, naturales o sintéticos, que reaccionaran tan rápido a los antioxidantes" , dijo Pratt.
El estudio aparece en la edición de enero de la revista Angewandte Chemie.
"Aunque el ajo se ha usado como medicina herbaria durante siglos, y hay muchos complementos de ajo en el mercado, hasta ahora no habíamos encontrado una explicación convincente de por qué el ajo es bueno para la salud", dijo Pratt. "Creo que hemos dado el primer paso en el descubrimiento de un mecanismo químico fundamental que podría explicar los beneficios medicinales del ajo".
Más información
El Centro Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa de Estados Unidos tiene más información sobre el ajo.

viernes, 1 de mayo de 2009

La elaboración del Pan (2ºparte)



La elaboración de la masa

Esta etapa es fundamental, pues en ella se gesta el asombroso proceso que permitirá, a partir de unos pocos ingredientes, obtener infinidad de masas de variados sabores y texturas.
El secreto reside en combinar con habilidad los componentes y trabajarlos siguiendo las pautas precisas para sacar el máximo provecho de ellos.


HIDRATACIÓN

Es de suma importancia conocer el porcentaje de agua a emplear en una masa, pues de ello dependerá el éxito o el fracaso de la preparación. Principalmente tenemos que conocer la calidad de harina a emplear, ya que no todas poseen el mismo porcentaje de absorción; por ejemplo, las harinas 000 requieren un mayor agregado de agua por la cantidad de cenizas o impurezas que poseen, en cambio la harina 0000, al ser de textura más suave requiere menos cantidad de líquidos. Por lo general, suele emplearse el 60%.


AMASADO

La tarea previa al amasado consiste en pesar y medir los elementos a utilizar y ubicarlos sobre la mesa de trabajo (preferentemente de madera), ya que de lo contrario deberíamos detener el amasado para pesar la sal o medir el agua y no se trabajaría con exactitud. El método de amasado puede ser manual o mecánico y la calidad de la masa varía en función de ello. Siempre se dice que una masa hecha a mano resulta más agradable que aquella que es golpeada por una amasadora.


FERMENTACIÓN

Luego de realizado el bollo y según el tipo de masa, se deja fermentar o no antes del armado de las piezas. Por lo general una masa hecha a mano se deja levar bien antes del armado de las piezas, mientras que a las que se realizan en la panadería por medio de máquinas se las deja reposar sobre la mesa de trabajo y luego se procede al armado.
Luego de un buen armado se deja levar las piezas. Es importante no dejar pasar de fermentación, de lo contrario toman un sabor ácido, característico de la levadura, y se caen durante la cocción.
Entre las funciones de la fermentación del pan encontramos la formación de gas carbónico y la transformación física de a masa, que permite la expansión del volumen.



El torneado y la cocción de las piezas


Toda especialidad bien preparada requiere que se le dé una buena forma y que se dedique especial cuidado a su cocción, para que no se malogren las piezas.
Con el fin de realzar la presentación, es importante pintar o bañar las masas de la manera adecuada.


TORNEADO

Después de dejar reposar la masa, ya sea con o sin fermentación previa, se procede al torneado de las piezas. Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal confeccionadas se deformarán durante la cocción. Para poder llevar a cabo un buen torneado es indispensable haber dejado fermentar o reposar bien la masa, pues si posee liga no se pueden armar los panes y facturas.


CORTE DE PANES

Se puede decir que el corte de los panes es la firma del panadero, pues de él depende la buena presencia del producto final. El corte tiene como objetivo la última fermentación dentro del horno y una correcta cocción del pan. Por lo general se utilizan hojitas de afeitar perfectamente limpias y sujetas a un mango de madera. Los cortes pueden ser varios y de diferentes formas, lo más importante es saber hacerlos: la cuchilla debe sostenerse inclinada, de manera que la parte superior de ella forme un ángulo con la parte superior del pan. No es aconsejable el uso de cuchillos o tijeras que tienden a desgarrar la masa sin producir un buen corte.
En los panes de harina blanca los cortes se realizan una vez que ha leudado el pan y en el momento de cocinarlos. En los de harina integral deben hacerse en el momento de armarlos y luego dejarlos leudar. La masa integral es mucho más compacta, por ese motivo retiene el gas y permite un buen leudado a pesar de los cortes previos.


PINTURAS PARA LAS MASAS DE LEVADURA

*Almíbar: Colocar 75 g de azúcar con 300 cc de agua en un recipiente, hacer hervir 5 minutos, dejar enfriar, perfumar con esencia de vainilla. Pincelar las masas al retirarlas del horno; el almíbar se evapora dejando el brillo del azúcar.
*Chuño: Hervir 200 cc de agua. Disolver en 50 cc de agua fría, 25 g de fécula de maíz, agregar al agua caliente, hervir 1 minuto y utilizar. Esta mezcla humedece y da un color especial a la corteza.
*Glacé: Mezclar 1 taza de azúcar impalpable con 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de agua y hervir. Utilizar al retirar las piezas del horno, tanto la masa como el glacé deben estar calientes, si no el glacé no se adhiere a la masa.
*Glacé real: Batir una clara con azúcar impalpable y unas gotas de ácido acético o jugo de limón. Formar una pasta y emplear.
*Jaleas industriales: Son preparados a base de azúcar, glucosa, mermeladas especiales y conservantes. Para utilizarlas, se agrega una parte de agua y se hierven, son las que se utilizan en panaderías para abrillantar facturas, panes dulces, masas, etc.
*Leche y huevo: Batir 1 huevo con 2 cucharadas de leche y utilizar en masas dulces tipo brioches o productos vieneses.
*Mermelada reducida: Mezclar en un recipiente 1 cucharada de mermelada de duraznos o damascos, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua. Hervir 1 minuto, enfriar y utilizar.
*Pintura de huevo: Mezclar 1 yema con 25 g de manteca fundida y 1 cucharadita de miel. Pincelar la masa ya cocida para otorgarle un color y humedad especiales.

Los componentes de un buen pan (1ºparte)



Una de las reglas básicas de la cocina es elegir muy bien los ingredientes para lograr una óptima preparación. La buena elección deberá tener en cuenta la calidad de los productos, pero también seleccionar los más apropiados para la elaboración de cada receta.
Con el objeto de orientarlos en esta tarea les brindamos a continuación una guía que les permitirá familiarizarse con los ingredientes más utilizados en panificación.


HARINAS

Harina de trigo

La harina es el producto que se obtiene de la molienda del grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas.
Las harinas se clasifican comercialmente de la siguiente manera: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.


Composición química de la harina

*Almidón: Es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación.

*Gluten: El gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico producido por la levadura.

*Azúcares: Están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo, ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico.

*Materias grasas: Están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Es importante destacar que parte de esas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina.

*Materias minerales o cenizas: Para determinar el porcentaje de ellas es necesaria la incineración de las harinas. A menor proporción de cenizas mayor pureza de la harina (0000). La de 3 ceros es más oscura y absorbe más cantidad de agua.

*Vitaminas: Contiene vitaminas B1, B2, PP y E.
Otros tipos de harina

*Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.

*Harina de Graham: Es una harina integral con un porcentaje más alto de salvado. Sylvestre Graham fue un nutricionista americano que luchó a principios del siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en los amasados de pan.

*Harina de gluten: Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en gluten.

*Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es el cereal que contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la masa.

*Harina de centeno: Es la harina más utilizada en la panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten, por ese motivo es necesario añadir un 50% de harina de trigo para conseguir un buen proceso de fermentación.

*Las harinas de soja, arroz, avena, mijo, trigo duro o candeal y de cebada al igual que la harina de centeno deben complementarse con un porcentual de harina de trigo para poder amasarlas y conseguir formación de gluten.

Hierbas naturales para la Salud



APOPLEJÍA: Cubeba, Espliego, Rama negra, Siete sangrías, Tabaco.
ARENILLA: Aro, Cola de caballo, Combreto, Enebro, Escaramujo, Espina colorada, Filipéndula, Guabiyú, Milhombres, Pichi, Uva ursi.
ARRUGAS: Coco, Limón, Aloe vera.
ARTERIOESCLEROSIS: Ajo, Caballera, Celidonia, Escaramujo, Espinillo, Fucus, Fumaria, Guacimillo, Guayaco, Guindo común, Hamamelis.
ARTRITIS: Apio cimarrón, Arenaria rubra, Cardosanto, Enebro, Espina colorada, Fresno, Fumaria, Gramilla, Grosellas, Jarilla.
ARTROSIS: Milhombres, Calaguala, Uva ursi, Arnica, Bardana, Ortiga, Palo azul, Cepa caballo, Cochayuyo.
ASMA: Ambay, Anacahuita, Asafétida, Belladona, Enebro, Estramonio, Eucalipto, Incayuyo, Pulmonaria, Valeriana.
BOCIO: Cochayuyo, Cola de caballo, Duboisina, Guayabo, Lipocodio, Mangle gris, Fucus.
BORRACHERA: Ácaro, Café, Cepa caballo, Serpol, Tomillo, Vinal, Yemas de pino.
BRONCONEUMONÍA: Almendra, Lino salvaje, Mostaza negra, Yerba mate.
BRONQUITIS: Aguaribay, Betónica, Culandrillo, Eucaliptus, Flores de malva, Llantén, Mirra, Mostaza negra, Salvia, Uña de caballo.
CALAMBRES: Aristoloquia puntada, Cáñamo, Congorosa, Eufrasia, Manzanilla, Muña muña, Ruda, Tilo, Valeriana, Yerba mora.
CÁLCULOS: Agracejo, Ajenjo, Arenaria, Azafrán, Betónica, Carqueja, Cimarrón, Cola de caballo, Filipéndula, Quasi amarga.
CALVICIE: Calafate, Eucaliptus, Henna, Jaborandí, Mastuerzo, Ortiga, Quina, Tabaco, Tola tola, Topasaire.
CALLOSIDAD: Azucena, Caléndula, Celedonia mayor, Hiedra, Siempreviva, Yerba de la golondrina, Aloe vera.
CANICIE: Calafate, Fumaria, Henna, Manzanilla romana, Nogal.
CASPA: Cauba, Fumaria morada, Ortiga, Tabaco, Tilausia, Aloe vera, Encorvada, Tola tola, Topasaire, Toronjil, Pipí.
CATARRO: Aguaribay, Ambay, Doradilla, Eucalipto, Hiedra terrestre, Hisopo, Salvia, Violeta.
CEFALEA: Ajenjo, Aloe, Consuelda, Gualeguay, Heliotropo, Mejorana, Menta, Salvia, Valeriana, Verbena.
CIÁTICA: Dulcamara, Cola de zorro, Jengibre, Menta, Milhombres, Palosanto, Tembetary.
CISTITIS: Arenaria rubra, Bardana, Bolsa del pastor, Cepacaballo, Tayuya, Tembladerillo, Yerba meona.
COLESTEROL: Fucus, Hamamelis, Muérdago, Sanguinaria.
CÓLICOS: Adormidera, Angélica, Malva, Muña muña, Marcela, Paico, Té de burro.
COLITIS: Capa blanca, Emajagua, Magnolia de hojas de lengua, Martinia, Simaruba.
CONJUNTIVITIS: Calafate, Celidonia, Colirio, Eufrasia, Ruda, Yerba carnicera, Vinal, Aloe vera.
CONVULSIONES: Asafétida, Betónica, Goma tragacanto, Menta de caballo, Valeriana.
DEPRESIÓN: Artemisa, Caléndula, Cedrón, Eneldo, Genciana, Melisa, Salvia.
DESMAYOS: Azahar, Café, Cedrón, Menta, Toronjil, Yerba lucera.
DIABETES: Alcaucil, Morena negra, Ortiga, Pezuña de vaca, Sarandí, Uva ursi, Zarzaparrilla, Aloe vera.
DIARREA: Arroz, Betónica, Consuelda, Granado, Llantén, Menta, Ñapindá, Tormentilla.
DISFONÍA: Adormidera, Anacahuita, Encina, Jaramago, Malva, Yerba de la piedra.
DISLOCACIÓN: Arnica, Fenogreco, Trébol.
DISMENORREA: Abrotano, Agracejo, Algodón, Caballera, Caña cimarrona, Cardo corredor.
DISPEPSIA: Amargón, Anís, Coriandro, Manzanilla, Incayuyo.
DIURÉTICAS: Alcaucil, Apio cimarrón, Arenaria rubra, Barba de choclo, Doradilla, Lapacho, Uva ursi, Yerba meona.
ECZEMAS: Bardana, Cardosanto, Fumaria, Lipocodio, Ñapindá, Quina quina, Virreina.
EMPACHO: Incayuyo, Nencia, Paico, Tramontana, Yerba del soldado, Yerba del pollo.
ESPASMOS: Asafétida, Belladona, Cidra, Congorosa, Melisa.
ESTREÑIMIENTO: Agar agar, Aloe vera, Boldo, Cáscara sagrada, Cirugía, Lino, Ruibarbo, Zaragatona.
ENVENENAMIENTO: Café, Pringa moza, Té, Yerba de la primavera.
FARINGITIS: Fenogreco, Malvavisco, Llantén.
FATIGA: Campanilla, Coca, Efedra, Enebro, Vira vira.
FLATULENCIA: Anís, Cilantro, Imperatoria, Mejorana, Ventosilla.
FLEMA: Ambay, Anacahuita, Culandrillo, Jaborandí, Pulmonaria, Regaliz.
FLEMÓN: Arándano, Bastardilla, Escabiosa, Martinia.
FIEBRE: Altamisa, Belladona, Betónica, Cardo santo, Consuelda, Felandrio, Quina, Aloe vera.
FÍSTULA: Corteza de ceibo, Hiedra terrestre, Nogal, Tormentilla.
FORÚNCULOS: Cardosanto, Fenogreco, Levadura de cerveza, Palán palán.
FLUJO: Aguapé, Belonia, Calaguala, Doradita, Lengua de vaca, Rosal, Yerba meona.
GARGANTA (inflamación): Bolsa del pastor, Consuelda, Eucalipto, Gatuña rastrera, Malva, Marrubio.
GINGIVITIS: Agrimonia, Abrojo, Adormidera, Mirra, Ratania, Salvia.
GOTA: Arnica, Badiana, Cardo corredor, Lipocodio, Nogal, Parietaria, Polpodio.
GRIPE: Ambay, Cáscara de chañar, Eucalipto, Filipéndula, Niñarupa, Yuyo del sudor.
HALITOSIS: Cilantro, Malva, Llantén, Manzanilla, Encina, Anís, Enebro, Acoro.
HEMORRAGIA: Rosa, Muérdago, Milenrama, Bolsa del pastor, Hamamelis, Mandiyú, Cáñamo de Indias.
HEMORROIDES: Aloe vera, Malva, Ceibo, Hamamelis, Palán palán, Siempreviva, Milenrama.
HEPATITIS: Carqueja, Barba de choclo, Boldo, Celidonia, Cepacaballo, Doradilla, Tembladerilla.
HERIDAS: Aloe vera, Hiedra terrestre, Fenogreco, Yerba mate, Artemisa, Marrubio, Milenrama.
HERPES: Bardana, Milhombres, Calaguala, Caroba, Centaurea mayor, Cola de caballo, Charrúa.
HIDROPESIA: Amargón, Ajenjo cimarrón, Sombra de toro, Betónica, Cardo corredor, Parietaria.
HIPERTENSIÓN: Muérdago, Olivo, Siete sangrías, Lapacho, Ortiga, Sanguinaria, Alcanfor.
HIPO: anís, Menta, Piperita, Valeriana, Eneldo.
HISTERISMO: Asafétida, Carqueja amarga, Cedrón, Valeriana, Violeta, Doradilla de la tierra.
ICTERICIA: Verbena, Carqueja, Espina colorada, Naranjo, Celidonia, Amargón, Ciento en rama.
INAPETENCIA: Peperina, Genciana, Yerba lucera, Paico, Eneldo, Canela, Quina.
INDIGESTIÓN: Incayuyo, Muña muña, Quenopodio, Manzanilla, Paico, Nencia.
Agrimonia, Fenogreco, Malva blanca, Congrosa.
INSOMNIO: Tilo, Valeriana, Menta, Manzanilla, Azahar, Cedrón, Melisa, Salvia.
LITIASIS: Doradilla, Mastuerzo, Yerba meona, Uva ursi, Celidonia, Carqueja, Parietaria, Pichi.
LUMBAGO: Gatuña, Salvia, Palosanto, Tramontana, Retama, Solidago, Olivo, Carqueja.
LLAGAS: Aloe vera, Adormidera, Llantén, Caroba, Bardana, Lapacho, Verónica, Cola de caballo.
MANCHAS DE LA PIEL: Coco, Azucena, Aloe vera, Porotos, Escrofularia acuática, Fumaria oficinal, Dulcamara.
MAREOS: Aloe vera, Vira vira, Tomillo, Mata pavo, Melisa, Genciana, Romero, Salvia.
MICOSIS: Levadura de cerveza, Aloe vera, Ajenjo.
MORDEDURAS: Cedrón, Anagalide, Ceibo, Tusia.
NAUSEAS: Manzanilla, Angélica, Menta, Espliego, Cedrón, Melisa, Toronjil.
NEFRITIS: Bardana, Enebro, Llantén, Pichi palo, Verónica, Romerillo.
NEURALGIA: Alcanfor, Artemisa, Belladona, Consuelda, Laurel, Quenopodio, Saúco.
NEURITIS: Arnica, Verbena, Ajenjo, Valeriana, Mostaza, Artemisa, Consuelda, Laurel común.
OBESIDAD: Fucus, Marrubio, Parietaria, Endrino, Clavo de especie, Cochayuyo, Siete sangrías.
ODONTALGIA: Clavo de especie, Arnica, Coca, Velesa, Corre corre.
ORZUELOS: Malva silvestre, Muérdago, Lino, Acederilla, Capuchina, Eufrasia.
OTALGIA: Espinillo, Malva, Azucena, Bolsa de pastor, Betónica, Acedera, Menta colorada.
OTITIS: Aloe vera, Llantén, Poleo, Menta, Mostaza negra, Hisopo.
PALPITACIONES: Ambay, Retama, Toronjil, Cedrón, Azahar, Hipericón.
PAPERA: Corona de rey, Toronjil, Marrubio, Aguinaldo amarillo, Martinia.
PARÁSITOS: Zapallo común, Helecho macho, Nogal, Ajenjo, Paico, Ruda, Verbena, Hinojo.
PASPADURAS: Almendra, Membrillo, Arroz, Azucena, Dulcamara, Celidonia mayor.
PICADURA DE INSECTOS: Aloe vera, Tabaco, Verbena, Hinojo, Contrayerba.
PIOJOS: Yerba piojera, Hinojo, Anís, Chirimoya.
PIORREA: Lapacho colorado, Benjuí, Mirra, Ratania, Acónito, Consuelda, Cedro macho.
PLEURESIA: Caisemón, Cardo santo, Lágrimas de Job, Betónica, Jengibre.
PROSTATITIS: Filipéndula, Brusca, Uva ursi, Arenaria rubra, Pichi, Barba de choclo.
PSORIASIS: Ñapindá, Quina quina, Fumaria, Manzanilla, Acanto, Capuchina, Escrofularia.
PULMONÍA: Mostaza negra, Yerba mate, Abutilón, Pulmonaria, Palo rosa, Verónica.
QUEMADURAS: Acanto, Aloe vera, Lirio, Palán palán, Llantén, Espinillo, Caléndula, Hipericón.
RAQUITISMO: Licopodio, Cochayuyo, Salvia, Retamilla, Berro, Rascamonia.
RESFRÍO: Eucalipto, Ambay, Pulsatilla, Gordolobo, Jaborandí, Anacahuita, Palo rosa.
REUMATISMO: Bardana, Milhombres, Calaguala, Lapacho colorado, Genciana, Dulcamara.
RONQUERA: Regaliz, Pulmonaria, Malva, Polipodio, Escrutelaria.
SABAÑONES: Quebracho, Mastuerzo, Nogal, Betónica, Lapacho colorado, Charrúa.
SARAMPIÓN: Gordolobo, Contrayerba, Saúco, Lino, Ambay, Vara de pastor.
SARNA: Romero, Tabaco, Fumaria, Quina quina, Ruda, Verbena.
SUPURACIÓN: Espinillo, Hiedra terrestre, Eufrasia, Yerba de la perdiz, Yemas de pino.
TABAQUISMO: Ambay, Acoro, Polipodia, Pie de gato.
TOS: Anacahuita, Eucaliptus, Ambay, Marrubio, Belladona, Anís, Tusilago.
TUBERCULOSIS: Artanita, Angélica, Betónica, Cáñamo, Centaurea mayor, Pulmonaria, Mastuerzo.
ÚLCERA: Aloe vera, Ajenjo, Brusca, Cardosanto, Cilantro, Fenogreco, Heliotropo, Regaliz.
URTICARIA: Bardana, Sanalotodo, Yerba larca, Efedra.
VAGINITIS: Calaguala, Marcela, Cubeba, Ceibo, Malva, Cadillo, Naranjo agrio.
VÁRICES: Hamamelis, Castaño de Indias, Apio cimarrón, Llantén, Tusilago, Marrubio negro, Yesgo.
VERRUGAS: Aloe vera, Higuera.